Développez une Offre Rentable : Astuces et Recommandations

Depuis 2001, GpStudios se spécialise dans le conseil stratégique et la formation pour les professionnels de la restauration, de la pâtisserie, de la boulangerie, ainsi que pour les acteurs du monde de l’alimentation et du tourisme. En collaboration avec Corman, nous vous proposons des conseils pour gérer efficacement et de manière rentable votre activité, en approfondissant des thèmes cruciaux tels que le coût des aliments (Food cost), le coût complet (Full cost), l’ingénierie des menus et les techniques de visual merchandising. Découvrez ces astuces et suggestions dans le cadre du projet Better Together – Training.

Better Together – Training : la formation aux côtés des artisans

Le premier objectif d’une boulangerie ou d’une pâtisserie est de réaliser des produits savoureux qui séduiront les clients.

Aujourd’hui plus que jamais, un artisan-entrepreneur doit développer de nombreuses compétences transversales en plus des compétences techniques. C’est pourquoi nous conçu le programme Corman Better Together, un parcours pour s’améliorer ensemble avec les artisans, fondé sur quatre piliers :

• Efficiency
• Training
• People
• Planet

Dans l’esprit de « ensemble, nous sommes meilleurs » (Better Together), Corman s’associe à GpStudios, spécialiste du conseil et de la formation dans le secteur du tourisme et de la restauration depuis 2001, pour vous offrir des conseils précieux afin de créer une offre rentable pour votre activité.

Les experts : Giacomo Pini et Matteo Bongiorno

Pour vous fournir des idées approfondies sur des thèmes tels que le coût des aliments, le coût complet et l’ingénierie des menus, nous avons l’honneur de collaborer avec :

• Giacomo Pini, PDG de GpStudios, expert en gestion, marketing du tourisme et Food Service avec plus de 30 ans d’expérience en tant que consultant pour des entreprises du secteur gastronomique, des universités et des instituts professionnels de formation avancée. Il a donné plus de 15 000 heures de formation et collabore avec des institutions telles qu’Alma, CAST Alimenti et Sole 24 Ore Business School.
• Matteo Bongiorno, Food & Beverage manager chez GpStudios, se spécialise dans la formation et le conseil opérationnel, le démarrage et le repositionnement d’établissements, ainsi que dans la gestion des équipes et des managers, l’analyse des coûts et des performances économiques.

Les thèmes abordés par GpStudios

Les experts Giacomo Pini et Matteo Bongiorno aborderont le délicat sujet du contrôle des coûts. Ils approfondiront des thèmes fondamentaux tels que le calcul du coût des aliments (Food cost) et du coût complet (Full Cost), ainsi que les techniques d’ingénierie des menus et de visual merchandising. Alors que le « coût des aliments » inclut tous les coûts relatifs aux matières premières utilisées pour un produit donné, le « coût complet » englobe également les autres dépenses comme les services publics, la main-d’œuvre et le loyer. Sur base de ces calculs, l’ingénierie des menus permet de définir une offre gastronomique rentable, en tenant compte de la popularité et de la marge des produits. Cette analyse, combinée aux techniques de visual merchandising, constitue la base pour atteindre vos objectifs de rentabilité.