Baisers de Malmédy

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à monter, y ajouter 40 g de sucre. Continuer de fouetter.
Mélanger le sucre restant, la poudre d'amande et la farine.
Ajouter les poudres au blancs d'oeufs très délicatement en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Ne surtout pas mélanger en tournant.
Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas de pâte, et parsemer d'amandes effilées cassées.
Cuire à 160 °C pendant environ 40 minutes, jusqu'à coloration.

6 blancs d'œufs 125 g poudre d'amande 180 g sucre fin 25 g farine QS amandes effilées

Mettre un peu d'eau dans un poêlon et y verser le sucre, et cuire à 121 °C. Battre les oeufs entiers dans un cul de poule et verser le sirop bouillant dessus en continuant de battre pour ne pas cuire les oeufs. Fouetter jusqu'à refroidissement.
Battre le beurre au fouet ou au robot pendant quelques minutes pour le rendre léger. Ajouter la vanille et ajouter progressivement les oeufs refroidis.
Fourrer les baisers en prenant une poche à douille cannelée.

180 g sucre fin QS eau 4 œufs 500 g Beurre de Laiterie 82 % M.G. – Bloc 10 kg 1/2 gousses de vanille

Baisers