Corman
  • Boulanger-Pâtissier

Cake ambré

  • 3 étapes de réalisation
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Les produits Corman utilisés pour la recette
Beurre clarifié liquide 99,9 % M.G.
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Cake à l'orange et l'amande

Mélanger les ingrédients secs et les mettre dans le robot. Mélanger le beurre et le praliné, faire fondre ensemble à 40 °C. Mélanger les œufs et le miel, les zestes et ajouter aux ingrédients secs en mélangeant. Enfin, ajouter le mélange beurre praliné chaud et laisser reposer une nuit avant la cuisson.
Placer dans un moule et cuire à 175 °C pendant 25 minutes. Démouler et garnir les cakes une fois refroidis.

120 g sucre 20 g Trehalose 65 g miel d'oranger 225 g oeufs entiers 2 zestes d'oranges râpées 225 g farine 300 g Beurre clarifié liquide 99,9 % M.G. 100 g praliné amande 60/40 10 g Impulsor Slow
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Garniture gianduja orange

Faire fondre le chocolat et tout mélanger. Chauffer la masse à 24 °C, garnir les cakes et le laisser refroidir avant de le recouvrir de glaçage.

1000 g chocolat noir orange Valrhona 300 g pâte pure d'amandes grillées 20 g huile d'amande douce
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Glaçage Dulcey

Faire fondre et tout mélanger. Baigner les cakes congelés dans la masse à 32 °C. Décorer.

500 g chocolat Dulcey 500 g couverture chocolat inspiration amande Valrhona® 160 g d'huile d'amande bio 80 g pâte pure d'amandes grillées 2 g fleur de sel
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