Corman
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  • Chocolatier
  • Horeca

Cake aux noisettes au Cointreau®

  • 3 étapes de réalisation
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Les produits Corman utilisés pour la recette
Beurre clarifié liquide 99,9 % M.G. Crème Sélection 35 % M.G.
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Cake aux noisettes au Cointreau®

  • Laisser tempérer tous les ingrédients à température ambiante. Mélanger le sucre glace avec le poudre de noisettes et mélanger avec les oeufs.
  • Chauffer les beurres à 38-42 °C et ajouter à la masse.
  • Ajouter le lait, la farine tamisée et la levure chimique, puis les noix concassées ensemble avec les zestes d’orange.
  • Enfin, ajouter le Cointreau®.
  • Verser 600 g de pâte dans chaque moule à cake.
  • Cuire au four préchauffé à 145 °C pendant environ 45 minutes.
161 g Beurre clarifié liquide 99,9 % M.G. 71 g Beurre Noisette 98 % M.G 150 g poudre de noisettes (50/50) 261 g sucre glace 240 g œufs frais 95 g lait 385 g farine 9,5 g levure chimique 96 g noisettes concassées 38 g amandes concassées 64 g noix de pécan concassées 52 g Cointreau® 60% 17 g zestes d'orange 160 g Crème Sélection 35 % M.G.
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Punch

  • Faire un punch avec tous les ingrédients.
  • 10 minutes après la sortie des cakes du four, les tremper dans le punch.
500 g eau 350 g sucre 125 g Cointreau® 60%
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Finition

  • Après avoir trempé les cakes dans le punch, les laisser reposer un instant. Ensuite, tremper le dessus dans du chocolat d’imitation – Callebaut ou dans du chocolat tempéré et de l’huile de noisettes, ratio 50/50.
  • Décorer les cakes avec des noisettes concassées.
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