Boulanger-Pâtissier

Cake China, orange et chocolat

Une recette originale de Giambattista Montanari
Recette calculée pour 3 pièces
1 étape de réalisation

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Crème Sélection 35 % M.G.

Beurre Traditionnel 82 % M.G. - Bloc

Mettre les 6 premiers ingrédients dans un batteur et incorporer tous les liquides (y compris les œufs et le sucre inverti) à l'aide d’une feuille.
Chauffer le beurre à 45 °C et le verser sur le mélange.
Lorsque le mélange est lisse, ajouter les oranges confits et les pépites de chocolat.
Verser la masse dans des moules graissés et farinés, les placer pendant 2 heures au réfrigérateur pendant et faire cuire à 180 °C pendant 35-40 minutes.
Une fois cuits, mettre les cakes sur un côté pour qu’ils ne s’effondrent pas.
Les tremper complètement dans un vin Barolo Chinato DOCG.

Astuce Corman

*Utilisez vos restes de pâte sablée, réduites en poudre, pour cette recette.

400 g farine 125 g poudre de sablés* 100 g sucre 50 g fructose 4 g sel 18 g levure chimique 250 g oeufs 25 g sucre inverti 270 g Crème Sélection 35 % M.G. 150 g China Martini liqueur 85 g Beurre Traditionnel 82 % M.G. – Bloc 125 g cubes d'orange confite 75 g pépites de chocolat résistant à la cuisson

Cake China, orange et chocolat

Utilisation de poudre de sablés

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