Boulanger-Pâtissier

Choux à la crème 2.0

Une recette originale de Giambattista Montanari
2 étapes de réalisation

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Beurre Traditionnel 82 % M.G. - Bloc

1

Faire bouillir l'eau, le sel et le beurre. Ajouter la farine et la chapelure et laisser dessécher sur le feu.
Laisser tourner la pâte encore quelques minutes au batteur avec la spatule, puis incorporer les œufs. Pocher la pâte sur une plaque de cuisson beurrée.
Cuire au four ventilé pendant 2 minutes oura fermé à 200 °C, puis 18 minutes à 180 °C oura ouvert.

240 g eau 120 g Beurre Traditionnel 82 % M.G. – Bloc 5 g sel 50 g chapelure 100 g farine forte 220 g oeufs entiers

2

Mélanger au batteur les ingrédients secs. Chauffer le beurre à 45 °C, l’ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2,5 mm d’épaisseur et laisser reposer à 4 °C pendant 12 heures.

300 g Beurre Traditionnel 82 % M.G. – Bloc 360 g sucre 180 g Chapelure 180 g poudre d'amande