Boulanger-Pâtissier

Croffle

Une recette originale de Rony Parijs
Recette calculée pour 60 pièces
1 étape de réalisation

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Rassembler environ 80 g de chutes de pâte à croissant pour faire un croffle. Ne pas bouler, afin de ne pas chauffer le beurre.
Laisser lever la pâte pendant 1h à 26 °C.
Juste avant cuisson, passer la pâte des deux côtés dans du sucre, sucre perlé ou dans un mélange de sucre et cannelle pour caraméliser.
Cuire dans un gaufrier.

chutes de pâte à croissant