Corman
  • Boulanger-Pâtissier

Cupcakes avec 3 sortes de crème au beurre

  • Recette calculée pour 25 pièces
  • 3 étapes de réalisation
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Les produits Corman utilisés pour la recette
Beurre de Laiterie 82 % M.G. - Bloc 10 kg Crème Sélection 35 % M.G.
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Pâte à cake

  • Faire fondre le beurre à 40 °C.
  • Mélanger le cream cheese avec la crème Sélection et ajouter le miel et le sucre.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Ajouter les oeufs un par un.
  • Mélanger la farine avec la levure chimique puis verser dans le mélange oeufs et sucre. Bien mélanger.
  • Incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
230 g œufs 300 g sucre 30 g miel 300 g Beurre de Laiterie 82 % M.G. – Bloc 10 kg 140 g Elle et Vire Professionnel® French Cream Cheese 350 g farine 10 g levure chimique 100 g Crème Sélection 35 % M.G.
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Crème au beurre

  • Porter à ébullition le lait avec la vanille.
  • Mélanger les jaunes avec le sucre.
  • Verser le mélange sur le lait bouillant et réaliser une crème anglaise (atteindre 83 °C).
  • Laisser refroidir jusqu’à 30 °C.
  • Monter le beurre au fouet, et ajouter petit à petit la crème anglaise jusqu’à obtenir un résultat bien aéré.

Ajouter au choix :

  • 200 g de chocolat noir
  • 80 g de praliné pistache
  • 175 g de praliné aux noisettes
675 g Beurre de Laiterie 82 % M.G. – Bloc 10 kg 175 g lait 200 g Crème Sélection 35 % M.G. 60 g jaunes d'œufs 180 g sucre  Quantité suffisante vanille
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Montage et finition

  • Verser la pâte à cake dans des moules à cupcakes.
  • Préchauffer un four ventilé à 180 °C.
  • Cuire à 175 °C pendant 20 à 25 minutes.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Dresser des doubles rosaces, sur les cupcakes, avec la crème au beurre au goût souhaité.
Astuce Corman

Les cupcakes peuvent être surgelés plusieurs jours s’ils sont bien emballés, et ce même s’ils sont décorés avec la crème au beurre. Décongeler au réfrigérateur pendant 12 heures, puis à température ambiante.

Solutions créatives

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