Boulanger-Pâtissier

Lemon drizzle cake

Une recette originale de Rony Parijs
Recette calculée pour 10 pièces
3 étapes de réalisation

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Crème Sélection 35 % M.G.

Beurre Traditionnel 82 % M.G. - Bloc

Faire fondre le beurre, ajouter les zestes et mélanger.
Couvrir d’un film alimentaire puis laisser reposer au moins 2 heures pour que le beurre absorbe et prenne le goût des zestes de citron.
Faire chauffer le beurre à 40°C et passer pour enlever les zestes. Laisser tempérer.
Mélanger le sucre, le sucre inverti, le lait, la crème et les œufs sans aérer.
Mélanger la farine avec la levure chimique, tamiser et ajouter au précédent mélange. Mélanger.
Ajouter le beurre passé et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

7 g zeste de citron 18 g levure chimique 550 g farine 200 g Crème Sélection 35 % M.G. 240 g lait 440 g oeufs entiers 150 g sucre inverti 400 g sucre 550 g Beurre Traditionnel 82 % M.G. – Bloc 8 g zeste de citron vert pincée de sel

Préparer les moules à cake en étalant une noisette de beurre et puis en ajoutant une fine couche de farine.
Verser 250g de pâte par moule.
Cuire dans un four ventilé préchauffé entre 20 et 35 minutes à 170°C, jusqu’à ce que le cake soit doré à l’extérieur et sec à l’intérieur.
Laisser reposer les cakes quelques minutes avant de les démouler.

Lorsque les cakes sont tièdes, appliquer une fine couche de nappage neutre, puis laisser refroidir complètement.
Chauffer le fondant blanc pâtissier à 30°C et ajouter quelques gouttes de citron vert pour qu’il soit plus liquide.
Étaler une fine couche sur le dessus du gâteau.
Déposer sur le dessus quelques cubes de citron confit pour la finition.

QS nappage neutre QS fondant blanc pâtissier QS cubes de citrons confits QS jus de citron vert

Lemon drizzle cake

Pâte à cake

Cuisson

Décoration

Lemon drizzle cake

Pâte à cake

Cuisson

Décoration

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