MADELEINES

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Mélanger les oeufs, le sucre, le miel, la vanille et le sel.
Battre jusqu’à obtention d’une masse homogène (pas trop aérée).
Mélanger la levure chimique avec la farine, puis tamiser.
Chauffer le beurre à 42 °C.
Mélanger la farine sous le ruban et enfin le beurre clarifié liquide.
Mélanger jusqu'à obtention d’une pâte lisse.
Remplir les moules pour madeleines à l’aide d’une poche à douille.
Si la pâte est trop liquide, la mettre au réfrigérateur pour qu’elle puisse se rigidifier.
Cuire au four pendant 8 à 10 minutes à 180 °C.
Préchauffer le four à 210 °C pour compenser une chute de température.

155 g œufs 150 g sucre 18 g miel 150 g farine 4 g levure chimique 125 g Beurre clarifié liquide 99,9 % M.G. 2 g vanille 1 g sel

Réalisation