Corman
  • Boulanger-Pâtissier

Mille-feuille croustillant et crème pâtissière au chocolat blanc

  • 3 étapes de réalisation
Télécharger la recette
Les produits Corman utilisés pour la recette
Beurre de Laiterie 82 % M.G. - Bloc 10 kg Beurre de Laiterie 82 % M.G. - Plaque Sculpture 30,2 % M.G.
1
1

Pâte feuilletée

  • Préparer une pâte avec tous les ingrédients sauf la farine forte et le beurre en plaque.
  • Placer le beurre en plaque au milieu de la pâte et bien fermer.
  • Donner 5 tours simples.
500 g farine 75 g Beurre de Laiterie 82 % M.G. – Bloc 10 kg 15 g fleur de sel 200 g eau 40 g jaune d'oeuf 5 g vinaigre de vin blanc 150 g farine forte 500 g Beurre de Laiterie 82 % M.G. – Plaque
2
2

Crème pâtissière au chocolat blanc

  • Mélanger le tout et porter à ébullition.
  • Ajouter le chocolat blanc de couverture à la fin. 
  • Réserver au froid.
1000 g lait 180 g sucre 1 zeste citron 1 bâton cannelle 2 gousses vanille 220 g jaune d'oeuf 70 g agent épaississant (Gelcrem Hot) 80 g chocolat de couverture blanc
3
3

Montage

  • Découper des bandes de pâte feuilletée caramélisée de 3,5 cm de largeur et de la longueur souhaitée.
  • Dresser la crème pâtissière sur une bande de pâte feuilletée, recouvrir d'une bande de pâte feuilletée, puis répéter une dernière fois la procédure (au total il y aura trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière).
  • Faire une chantilly avec la Sculpture, le sucre et la vanille. Décorer les mille-feuilles avec la chantilly et des fruits frais.
 QS Sculpture 30,2 % M.G.  QS sucre  QS vanille
Solutions créatives

Plus de recettes pour trouver votre inspiration

Recette - Mille-feuille croustillant et crème pâtissière au chocolat blanc
Télécharger la recette
Une question, besoin d'aide ?
Contactez-nous