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Noix de Saint-Jacques et petits légumes poêlés au Beurre Noisette

  • 3 étapes de réalisation
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Légumes

  • Éplucher la jeune carotte et les mini-betteraves et les faire cuire dans le jus d’orange.
  • Cuire les autres légumes à l’anglaise. Pour ce faire, plonger les légumes dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchir les légumes dans de l’eau glacée une fois qu’ils sont cuits.
  • Rôtir tous les légumes cuits et refroidis dans une poêle avec du Beurre Noisette chaud et les tourner délicatement. 
1 jeune carotte 2 mini-betteraves  Quantité suffisante jus d'orange 3 têtes de brocoli 4 haricots verts extra fins  Quantité suffisante Beurre noisette liquide 98 % M.G.
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Noix de Saint-Jacques

  • Choisir 3 belles noix de Saint-Jacques bien fraîches. Bien les rincer dans de l’eau, puis bien les sécher dans du papier essuie-tout pour retirer le maximum d’eau de rinçage afin de ne pas le mélanger pendant la cuisson au beurre assaisonné de sel et poivre.
  • Poêler les noix de Saint-Jacques au Beurre Noisette bien chaud de chaque côté jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
3 noix de saint jacques 1 cuillère à soupe Beurre noisette liquide 98 % M.G. 1 pincée sel 1 pincée poivre
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Sauce citron et ciboulette

  • Faire réduire la crème fraîche épaisse, ensuite ajouter le jus d’un demi-citron, quelques zestes de citron et quelques brins de ciboulette, puis rectifier l’assaisonnement.
  • Mixer le tout pour obtenir une émulsion bien stable.
 Quantité suffisante crème fraîche épaisse 1 citron  quelques brins de ciboulette ciselée
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Recette - Noix de Saint-Jacques et petits légumes poêlés au Beurre Noisette
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