Tartelettes feuilletées aux fruits

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Dans une casserole, chauffer la crème avec la vanille.
Monter les jaunes d’œufs avec le sucre au ruban.
Mélanger le ruban avec la crème bouillante. Bien mélanger et remettre la masse à feu doux. Chauffer vers 83 °C et réaliser une crème anglaise. Hors feu, ajouter la masse gélatine. Bien mélanger. Laisser refroidir et filmer au contact. Garder au réfrigérateur pendant 12 heures.
Ramollir la crème mascarpone et la crème anglaise.
Mélanger les deux jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

435 g Crème Sélection 35 % M.G. 80 g sucre 110 g jaunes d'œufs 1/2 gousse de vanille 40 g masse gélatine 180 g mascarpone

Placer les chutes de feuilletage l’un sur l’autre en mettant un peu d’eau entre eux. Laminer vers 5 mm et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Laminer vers 3,5 mm et laisser reposer à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes. Abaisser à 1,5 mm maximum (épaisseur finale) et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur. Bien respecter les 1,5 mm maximum pour éviter que les moules soient trop remplis de pâte feuilletée. Couper la pâte en cercles de 10 cm de diamètre et placer dans des petits moules. Foncer légèrement et laisser reposer. Ensuite, bien foncer pour étaler la pâte correctement dans les moules. Découper le surplus éventuel de pâte.
Cuire à blanc au four ventilé pendant 10 minutes à 190 °C.
Retirer les billes en céramique et cuire pendant encore 5-7 minutes à 175 °C. Après cuisson, laisser refroidir quelques minutes, puis démouler. Laisser refroidir complètement.
Ensuite, pocher 40 g de crème mascarpone dans les tartelettes. En finition, décorer avec des fruits de saison.

QS fruits de saison

Crème mascarpone