Tsoureki (Brioche de Pâques grecque)

Chauffer le lait à 45 °C et mélanger avec la levure et le sucre. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis ajouter à la farine. Mélanger pendant 5 minutes en première vitesse, puis pendant 3 à 4 minutes en deuxième vitesse. Laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la détrempe double en volume.

*Mastic est une saveur spécifique grecque. Il s’agit de gouttes de résine de l’arbre à mastic qui confèrent une saveur très particulière à cette brioche. Elles proviennent, sous une appellation d'origine protégée, de l'île de Chios et possèdent des propriétés médicinales qui favorisent la digestion. La résine de mastic est également très appréciée dans la préparation de glaces.

**Le Mahlap est une herbe aromatique fabriquée à partir d’une certaine variété de cerise. Elle peut être trouvée dans des épiceries spécialisées indiennes. Cette herbe est populaire en Inde, au Moyen-Orient et en Grèce.

Ajouter le zeste d’orange au beurre liquide. Il est préférable de le faire la veille afin que toute la saveur du zeste soit absorbée dans le beurre. Passer le beurre liquide parfumé au tamis, puis l’ajouter à la pâte.

Plier la détrempe et ajouter tous les ingrédients sauf le miel, le sel et le beurre.

Pétrir la pâte pendant 20 minutes en première vitesse, puis ajouter le miel et le sel. Ajouter ensuite progressivement le beurre, en laissant le temps nécessaire à la pâte pour l'incorporer. Lorsque tout le beurre est incorporé dans la pâte, pétrir brièvement en deuxième vitesse jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Bouler la pâte, puis la laisser lever, couverte, pendant 30 minutes.

Diviser la pâte en pâtons d’environ 375 g et les bouler. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis allonger les pâtons. Utiliser 3 pâtons pour former une tresse.

Déposer les tresses sur une plaque de cuisson et laisser pousser à 28 °C (humidité 80%) pendant 45 à 50 minutes.

Dorer les tsourekis avec un mélange d’œuf et les faire cuire à 155 °C pendant 35 à 40 minutes.