Ontdek de tips van Corman
voor viennoiserie Tips & Tricks

Wat is het geheim van bladerdeeg dat langer knapperig blijft?

De knapperigheid van bladerdeeg en viennoiserie is voor een stuk te danken aan een goede ondoordringbaarheid tussen de lagen deeg en boter. Het gebruik van toerboter met een hoog vetgehalte en dus een laag gehalte aan water geeft een betere vochtbarrière tijdens het bakken, met een extra knapperig resultaat dat langer aanhoudt.

Dankzij de hoge concentratie vetstoffen garandeert de Geconcentreerde Extra Boter 99% V.G. van Corman een extra knapperige textuur en een nog intensere botersmaak.

Hoe optimaliseer je de productie van gerezen bladerdeeg voor een maximaal rendement?

Meestal gaat na het uitrollen wat van het deeg verloren, omdat het de neiging heeft te krimpen. Het gebruik van een toerboter met goede plastische eigenschappen vermijdt dat krimpen, zodat je met hetzelfde aanvankelijke gewicht meer viennoiserieën kunt bakken. Bovendien maakt ze het rollen, toeren en vormen prettiger omdat de boter niet uit het deeg ontsnapt en het deeg niet aan de vingers plakt.

Dankzij haar unieke textuur en plasticiteit is de toerboter van Corman het best bestand tegen het krimpen van het deeg, zodat je meer mooi gelaagde, gelijkmatige viennoiserieën kunt bakken, altijd even knapperig en lekker.

Welke toerboter kies je voor een gemakkelijk te bewerken deeg, zonder compromissen op het vlak van de lekkere botersmaak?

Soms is het moeilijk om te kiezen tussen een toerboter die een lekkere botersmaak heeft maar ongelijkmatig is en moeilijk te bewerken, en een toerboter die goede plastische kwaliteiten heeft maar de lekkere botersmaak mist die je voor je viennoiserie wenst. Het goede nieuws is dat je voortaan niet meer hoeft te kiezen!

De Roomboter 82% V.G. van Corman is het beste compromis voor wie niet wenst te kiezen tussen gebruiksgemak en smaak. Het is een boter met alle troeven van de toerboters van Corman: stevig, plastisch en gemakkelijk te bewerken. En omdat ze uitsluitend van verse room is gemaakt, heeft ze die unieke typische melksmaak.

Hoe win je tijd als je huisgemaakte viennoiserie maakt?

De voorbereiding van de toerboter voor je aan het eigenlijke bladerdeeg begint, kan een tijdrovend werkje zijn. Met het op temperatuur brengen en uitrollen van de plak verlies je kostbare tijd op een volledige werkdag. Een vooraf uitgerolde toerboter maakt dan echt het verschil.

De toerboter Corman Express 82% V.G. moet niet worden getemperd voor je ze gebruikt. In elk seizoen heeft ze recht uit de koelkast de ideale textuur. Ze is reeds uitgerold op 8 mm en heeft de optimale dikte om meteen in het deeg te worden gewerkt. 20 seconden – meer tijd heb je niet nodig om Corman Expres uit de koelkast te nemen, in het deeg te werken en het toeren te beginnen. Een echte tijdwinst!