Ontwikkel een rendabel aanbod: Tips en advies

GpStudios is sinds 2001 gespecialiseerd in strategisch advies en opleidingen voor professionals in de horeca, de bakkerij, de banketbakkerij, de voedingssector en het toerisme. In samenwerking met Corman geven we je graag enkele tips om je zaak efficiënt en rendabel te beheren. Zo gaan we dieper in op cruciale thema’s zoals de kostprijs van de ingrediënten (‘food cost’), de volledige kostprijs (‘full cost’), het samenstellen van menu’s en de technieken voor visual merchandising. Ontdek vandaag nog onze tips en suggesties in het kader van het project ‘Better Together – Training’.

Better Together – Training: opleidingen met vakmensen

Het hoofddoel van een bakkerij of banketbakkerij is de creatie van lekkere producten die de klanten zullen bekoren.
Een vakman-ondernemer moet vandaag niet alleen technische competenties maar ook heel wat multidisciplinaire vaardigheden ontwikkelen. Precies daarom hebben we het programma ‘Corman Better Together‘ uitgewerkt – een parcours waarin we samen met vakmensen naar verbetering streven op basis van vier pijlers:

• Efficiency
• Training
• People
• Planet

In de geest van ‘samen zijn we beter’ (‘Better Together’) slaat Corman de handen in mekaar met GpStudios, een bureau dat sinds 2001 gespecialiseerd is in advies en opleidingen voor de toerisme- en horecasector, om je waardevolle tips te geven voor een rendabel aanbod in je zaak.

De hoofdrolspelers: Giacomo Pini en Matteo Bongiorno

Om je meer inzicht te bieden in de voedingsmiddelenkost, de volledige kostprijs en het slim samenstellen van menu’s (stuk voor stuk thema’s die al aan bod kwamen in aflevering 4 van onze podcast) hebben we de eer om samen te werken met:

• Giacomo Pini, algemeen directeur van GpStudios en expert op het gebied van management, toerismemarketing en food service met meer dan dertig jaar ervaring als consultant voor ondernemingen in de gastronomische sector, universiteiten en opleidingsinstituten voor voortgezet onderwijs. Hij gaf inmiddels meer dan 15.000 opleidingsuren en werkt samen met instituten als Alma, CAST Alimenti en Sole 24 Ore Business School.
• Matteo Bongiorno, Food & Beverage Manager bij GpStudios en gespecialiseerd in opleidingen, operationeel advies, de opstart en herpositionering van ondernemingen, het beheer van teams en managers, kostenanalyse en economische prestaties.

De thema’s van GpStudios

Experten Giacomo Pini en Matteo Bongiorno gaan dieper in op kostenbeheer – een eerder delicaat thema. Ze zoomen in op fundamentele aspecten als het berekenen van de voedingsmiddelenkost (‘food cost’) en de volledige kostprijs (‘full cost’), naast het slim samenstellen van menu’s en technieken voor visual merchandising. Terwijl de ‘voedingsmiddelenkost’ alle kosten voor de grondstoffen van een bepaald product omvat, neemt de ‘volledige kostprijs’ ook andere uitgaven zoals energie, arbeid en huur in aanmerking. Op basis van deze berekeningen kun je goed doordachte menu’s samenstellen voor een rendabel aanbod in je zaak, waarbij je rekening houdt met zowel de populariteit als de marge van je producten. Deze analyse vormt samen met je visual merchandising de basis om je rendabiliteitsdoelen te behalen.