Corman
  • Bakker-Banketbakker

Aardbeientaart

  • Recept berekend voor 16 stukjes
  • 5 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Patisy 78 % V.G. - Mengeling in plak Geconcentreerde Extra boter 99,9 % V.G. - Plak Sculpture 30,2 % V.G.
1
1

Bladerdeeg

  • Met de menghaak van de klopper, meng de bloem, de Patisy in stukjes, het zout met de azijn en het water. Bol het deeg op en laat rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit en plooi de boterplaat in. Sluit het deeg en toereer.
2000 g bloem T55 (ongeveer 11% proteïnegehalte) 20 g zout 600 g Patisy 78 % V.G. – Mengeling in plak 760 g water 20 g azijn 1000 g Geconcentreerde Extra boter 99,9 % V.G. – Plak
2
2

Lichte Sculpture crème

  • Roer de banketbakkerscrème glad.
  • Klop Sculpture op en voeg ze voorzichtig toe aan de crème.
2400 g banketbakkerscrème 1600 g Sculpture 30,2 % V.G.
3
3

Banketbakkerscrème

  • Maak een klassieke banketbakkerscrème.
1846 g melk 462 g eidooiers 369 g suiker 92 g bloem T55 (ongeveer 11% proteïnegehalte) 92 g cremepoeder
4
4

Dorure met Sculpture

  • Meng de ingrediënten samen en bewaar de dorure in de koelkast.
200 g eidooiers 50 g Sculpture 30,2 % V.G. 50 g melk  QS koffie-extract
5
5

Afwerking

  • Geef 5 enkele toeren, rekening houdend met de nodige rusttijden. Rol het bladerdeeg uit tot 2,5 mm.
  • Snijd 16 bodems uit met behulp van de OBLONG vorm van Matfer.( 28 x H4,5 cm – ref 371328). Snijd van de helft ovale ringen. Doreer de overige bodems en kleef er de ovale ringen op. Doreer daarna nog twee maal de ringen.
  • Plaats blokjes van 2 cm hoogte in de vier hoeken, plaats er een bakpapier en een bakplaat op. Bak op 170 °C gedurende ongeveer 40 minuten in een geventileerde oven.
  • Laat afkoelen, garneer de bodems met 250 g lichte Sculpture crème met behulp van een gladde spuitzak van 10 mm. Strijk glad, decoreer met aardbeienkwartjes en enkele gehalveerde pistachenoten en bestrooi de rand met poedersuiker.
5000 g aardbeien  QS bloemsuiker  QS hele pistachenoten
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Aardbeientaart
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact