Bakker-Banketbakker

Babka

Een origineel recept van Rony Parijs
Recept berekend voor 3 stukjes
4 voltooiingsstappen

Recept downloaden

Corman-producten gebruikt voor het recept

Traditionele Boter 82% V.G. - Blok

1

Los de gist op in de koude melk.
Meng de bloem, de suiker, het zout, de melk, de eieren en de in de melk opgeloste gist, in 1ste versnelling gedurende 5 minuten.
Voeg de boter in stukjes toe. Kneed in 2de versnelling gedurende 8 minuten tot 27°C.
Bol het deeg op en laat rusten gedurende 15 minuten.
Plooi het deeg in, rol uit tot een rechthoek van 30 x 80 cm en plaats het in de diepvriezer gedurende 15 minuten.

160 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 555 g bloem T45 25 g gist 50 g invertsuiker 10 g zout 100 g eieren 170 g melk

2

Meng alle ingrediënten samen tot een smeerbare pasta.

65 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 95 g blonde cassonade suiker 12 g kaneel 80 g geroosterd hazelnootpoeder 40 g eieren

3

Smeer de Babka-vulling uit op het gekoelde deeg en laat een boord van enkele centimeters vrij zonder vulling.
Rol het deeg op en bevochtig de rand zodat je hem goed kan sluiten.
Snijd de rol in de lengte in twee. Vlecht vervolgens de twee delen.
Snijd in 3 stukken van ongeveer 18 cm.
Vet 3 cakevormen van 8 cm x 18 cm licht in en plaats de vlechten in de vormen.
Laat de babka's rijzen op 25°C gedurende 1 uur.
Verwarm de geventileerde oven voor en bak op 175°C gedurende 20 à 25 minuten.
Laat ze na het bakken een beetje afkoelen.

4

Geef een glanzende afwerking met de neutrale spiegel.
Werk af met een mengeling van gebroken noten.

Corman tip

Verander de vulling naar wens. Pas de afwerking aan naar gelang de vulling.

QS neutrale spiegel QS noten