Bakker-Banketbakker

Baisers de Malmédy

Recept berekend voor 16 stukjes
2 voltooiingsstappen

Recept downloaden

Corman-producten gebruikt voor het recept

Roomboter 82 % V.G. - 10 kg Blok

1

Klop de eiwitten op en voeg 40 g suiker toe als ze beginnen op te stijven. Blijf een beetje kloppen.
Meng de resterende suiker, de gemalen amandelen en de bloem.
Voeg de droge ingrediënten heel voorzichtig toe aan de eiwitten.
Doe de bereiding in een spuitzak en spuit kleine dotjes. Bestrooi ze met gebroken geschaafde amandelen.
Bak ongeveer 40 minuten op 160 °C, tot ze mooi gekleurd zijn.

6 eiwitten 125 g pure amandelpoeder 180 g fijne suiker 25 g bloem voldoende geschaafde amandelen

2

Doe een beetje water in een pan en giet de suiker erbij, kook op 121 °C. Klop de hele eieren los in een kom en giet de kokende siroop erover, blijf kloppen om de eieren niet te koken. Klop tot de massa afgekoeld is.
Klop de boter een paar minuten met een garde of een keukenmachine om hem luchtig te maken. Voeg de vanille toe en voeg geleidelijk de afgekoelde eieren aan toe.
Vul de baisers met de crème met behulp van een getande spuitmond.

180 g fijne suiker voldoende water 4 eieren 500 g Roomboter 82 % V.G. – 10 kg Blok 1/2 vanillestokjes