Bienenstich

Los de gist op in de vloeistoffen. Meng alle ingrediënten behalve de koude boterblokjes. Meng alle ingrediënten behalve de koude boterblokjes gedurende 5 minuten en start dan het kneden in hogere versnelling. Na 2 minuten mogen de koude boterblokjes erbij. Kneed verder naar een soepel deeg van 25 à 27 °C met een mooi glutenvlies.

Bol het deeg op en laat afgedekt gedurende 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Plooi het deeg in en rol het daarna uit naar een rechthoek van 40 x 60 cm en ongeveer 6 mm dikte.

Plaats een kader met hoge boorden op een bakplaat, bedekt met bakpapier, en leg daar het deeg in. Verdeel het deeg zo gelijk mogelijk om een gelijke dikte te houden. Plaats het deeg 10 minuten in de diepvries en breng daarna de toplaag aan.

Laat rijzen op 28 °C gedurende 45 à 60 minuten. Prik met een tandenstoker gaatjes op regelmatige afstand om de dikste luchtbellen door te prikken en een gelijker bakresultaat te krijgen.

Bak af op 170 à 175 °C gedurende 22 minuten.

Snij na het bakken de zijkanten los van de kader en neem deze weg.

Meng de room, de honing, de suiker en de boter in een ruim grote pot. Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens 2 minuten goed doorkoken. Haal van het vuur en voeg de geschaafde amandelen in 1 maal toe. Schep en meng tot het één geheel is geworden. Laat afkoelen in een aparte kom en roer geregeld om tijdens het afkoelen.

Maak de banketbakkerscreme los en voeg de gesmolten gelatinemassa toe. Meng tot de gelatine volledig is opgenomen in de creme. Klop de Sculpture stevig op en meng onder de banketbakkerscreme.

Laat de bodem volledig afkoelen en verdeel in banden naar de gewenste maat, bijvoorbeeld 6 banden van 10 cm breedte. Snij de banden doormidden en probeer beide lagen zo gelijk mogelijk in dikte te houden.

Breng de lichte vanillecreme aan op een band en sluit af met een tweede band met toplaag. Verdeel verder in porties van ongeveer 5 cm breedte of naar wens.