Corman
  • Bakker-Banketbakker

Big Mac(aron)

  • Een origineel recept van Rony Parijs
  • Recept berekend voor 21 stukjes
  • 3 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Room Sélection 35 % V.G.
1
1

Macaronbeslag

  • Snijd de croissants in plakken en laat ze 20 minuten drogen in de oven op 140 °C, tot ze goudbruin (niet te bruin) en goed droog zijn. Laat ze volledig afkoelen en mix ze tot poeder. Meng het croissantpoeder met het amandelpoeder en de poedersuiker. Mix tot een fijn poeder. Zeef het gemixte poeder om het nog fijner te maken. Hoe fijner het poeder, hoe beter het resultaat.
  • Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en voeg er in drie beurten de suiker aan toe. Werk het poeder door het schuimdeeg en meng tot een gladde massa. Net als in het klassieke macaronrecept mag de massa niet te vloeibaar en niet te vast zijn.
  • Spuit macarons van 8-9 cm op een met bakpapier bedekte en geperforeerde bakplaat. Tik de plaat een paar keer op tafel om mooi ronde macarons te krijgen. Laat de macarons 2 uur korsten in de winter, of 1 uur in de zomer. Bak de macarons 18 minuten in een op 140 °C. Laat de macarons afkoelen voor u ze garneert.
310 g 50 g amandelpoeder (broyage), pure 400 g bloemsuiker 300 g eiwitten 200 g suiker 1 snufje zout
2
2

Mascarponecrème

  • Verwarm de room met de vanille in een kookpan. Klop de eierdooiers met de suiker tot het mengsel als een lint van de garde loopt. Roer het mengsel onder de kokende room. Meng goed en zet weer op een laag vuur. Verwarm tot 83 °C en maak een crème Anglaise. Neem van het vuur en voeg de gelatinemassa toe. Meng goed.
  • Laat afkoelen en bedek het oppervlak met vershoudfolie. Zet 12 uur in de koelkast.
  • Maak de mascarponecrème en de crème Anglaise zacht. Meng beide tot een gladde crème.
435 g Room Sélection 35 % V.G. 80 g suiker 110 g eidooier 1/2 vanillestokjes 40 g gelatinemassa 180 g mascarpone
3
3

Samenstelling en afwerking

  • Zoek twee even grote halve macarons. Spuit 30 g mascarponecrème in het midden van een van de twee helften. Leg de frambozen rond de crème. Spuit er nog 1 g crème op, om de vulling hoger te maken. Sluit met de tweede halve macaron.
Corman tip

U kunt de mascarponecrème een aroma geven met bijvoorbeeld pistache of rozen, twee smaken die goed bij de frambozen passen. U kunt ook ander fruit dan frambozen gebruiken. Frambozen hebben echter wel het voordeel dat ze erg weinig water verliezen.

QS frambozen
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Big Mac(aron)
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact