Bladerdeegtaartjes met fruit

Recept downloaden

Corman-producten gebruikt voor het recept

Verwarm de room met de vanille in een kookpan.
Klop de eierdooiers met de suiker tot het mengsel als een lint van de garde loopt.
Roer het mengsel onder de kokende room. Meng goed en zet weer op een laag vuur. Verwarm tot 83 °C en maak een crème Anglaise. Neem van het vuur en voeg de gelatinemassa toe. Meng goed. Laat afkoelen en bedek het oppervlak met vershoudfolie. Zet 12 uur in de koelkast.
Maak de mascarponecrème en de crème Anglaise zacht.
Meng beide tot een gladde crème.

435 g Room Sélection 35 % V.G. 80 g suiker 110 g eidooiers 1/2 vanillestokje 40 g gelatinemassa 180 g mascarpone

Leg de resten bladerdeeg op elkaar, lichtjes bevochtigd tussen de lagen. Rol uit tot 5 mm en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol uit tot 3,5 mm en laat opnieuw 30 minuten rusten in de koelkast. Rol uit tot maximaal 1,5 mm (de laatste dikte) en laat 15 minuten rusten in de koelkast. Hou je aan de maximale dikte van 1,5 mm, om te vermijden dat er te veel bladerdeeg in de bakvormen komt te zitten. Snijd het deeg in cirkels van 10 cm diameter en leg ze in kleine bakvormen. Druk lichtjes aan en laat rusten. Druk vervolgens stevig aan om het deeg goed te spreiden in de vormen. Snijd het eventuele teveel aan deeg weg.
Bak het deeg 10 minuten blind in de heteluchtoven op 190 °C.
Verwijder de keramische bakbonen en bak nog eens 5-7 minuten op 175 °C. Laat na het bakken een paar minuten afkoelen en haal de nestjes uit de bakvormen. Laat volledig afkoelen.
Spuit vervolgens 40 g mascarponecrème in de taartjes. Werk af met fruit van het seizoen.

QS fruiten van het seizoen

Mascarponecrème