Corman
  • Bakker-Banketbakker

Broodjes met limoencake

  • Een origineel recept van Rony Parijs
  • Recept berekend voor 60 stukjes
  • 5 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Traditionele Boter 82% V.G. - Blok Boter Express 82 % V.G. - Plak Sculpture 30,2 % V.G.
1
1

Croissantdeeg

  • Los de gist op in het water. Meng de bloem, de suikers, het zout, de traditionele boter, het melkpoeder en de in water opgeloste gist gedurende 5 minuten op de 1e snelheid. Kneed gedurende 6-7 minuten op de 2e snelheid om het deeg op 24-25 °C te krijgen.
  • Rol uit in een rechthoek van 40 x 60 cm en zet gedurende 20 minuten in de koelkast om het deeg zo snel mogelijk af te koelen. Laat vervolgens temperen in de koelkast op 3 °C.
  • Verwerk de toerboter in het deeg. Geef 2 dubbele toeren en laat 30 minuten rusten en afkoelen in de koelkast.
1770 g sterke bloem 26 g verbeteraar (voor meer dan 10 dagen invriezen) 36 g zout 160 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 45 g invertsuiker 140 g suiker 90 g gist 90 g melkpoeder 870 g water 1000 g Boter Express 82 % V.G. – Plak
2
2

Cakevulling

  • Snijd de onverkochte cakes in staafjes van 8 x 1 x 1 cm.

3
3

Limoensiroop

  • Maak een siroop met de ingrediënten. Laat de siroop afkoelen voor gebruik. Dompel de cakestaafjes in de lauwe siroop. Leg ze op een Silpat® siliconemat en bewaar ze in de diepvriezer tot u ze gebruikt.

100 g suiker 250 g limoensap
4
4

Lichte limoencrème

  • Meng de banketbakkerscrème met de limoencrème tot een glad geheel. Voeg de opgeklopte Sculpture toe en meng tot u een lichte crème krijgt.

1200 g banketbakkerscrème 150 g 450 g Sculpture 30,2 % V.G.
5
5

Samenstelling en afwerking

  • Rol het croissantdeeg uit tot 2,8 mm dik en maak een rechthoek van 33 cm breed. Verdeel in rechthoeken van 8 x 16 cm. Leg een staafje limoencake op de korte basis van elke rechthoeken rol ze dan op. Laat gedurende 1 uur 45 minuten rijzen op 28 °C en 78% vochtigheid. Bak gedurende 15-18 minuten in een heteluchtoven op 175 °C.
  • Laat volledig afkoelen. Vul de broodjes langs een gaatje in de onderkant met de lichte limoencrème. Versier met fijne lijntjes fondantsuiker en zeste van limoen.
Corman tip

De limoensiroop versterkt de smaak in zijn geheel en zorgt ervoor dat het cakestaafje zacht blijft tijdens het bakken. Gebruik de limoencrème (of citroencrème) die u op voorraad hebt. Aarzel niet om te variëren met andere citrussmaken, zoals sinaasappel.

Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Broodjes met limoencake
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact