Corman
  • Bakker-Banketbakker

Carré confituur appel-abrikoos

  • Een origineel recept van Rony Parijs
  • Recept berekend voor 8 stukjes
  • 4 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Roomboter 82 % V.G. - 10 kg Blok Boter Extra 82 % V.G. - Plak Room Sélection 35 % V.G.
1
1

Bladerdeeg

  • Meng de bloem, de boter in blokjes, het zout en de azijn met het water, met behulp van de deeghaak. Bol het deeg op en laat rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit tot een rechthoek. Sluit de toerboter in en start het toeren.
310 g bloem T45 (14 % proteïnegehalte) 940 g bloem T55 (ongeveer 11% proteïnegehalte) 25 g zout 550 g water 25 g azijn 125 g Roomboter 82 % V.G. – 10 kg Blok 1000 g Boter Extra 82 % V.G. – Plak
2
2

Compote van appel en abrikoos

  • Snijd de appels in blokjes. Breng onder een deksel aan de kook met de blonde cassonade, de vanille en de kaneelstokken. Wanneer ze halfzacht zijn haal je er 1000 g appelblokjes uit en stoof je de rest verder tot een compote (ingekookt tot ongeveer 1600 g).
  • Voeg de abrikozenpuree toe en meng.
  • Verwarm naar 40°C. Meng ondertussen de suiker met de pectine NH. Voeg bij 40°C toe en breng aan de kook. Meng er de halfzachte appelblokjes onder.
  • Haal uit de pot en dek af tot tegen de massa. Bewaar in de koelkast.
3200 g Pink Lady-appels 220 g blonde cassonade suiker 3 vanillestokken 3 kaneelstokjes 1600 g abrikozenpuree 400 g suiker 28 g pectine NH
3
3

Dorure: dooiers, room en melk

  • Meng de ingrediënten samen.
200 g eidooiers 50 g melk 50 g Room Sélection 35 % V.G.
4
4

Decoratieve abrikozengelei en opbouw

  • Geeft 5 enkele toeren en respecteer de rusttijden.
  • Rol uit tot een dikte van 2,5 mm. Verdeel in 8 banden van 13 x 37 cm en prik het deeg.
  • Snijd de rest in 8 banden van 11 x 40 cm en rol er een raster tekening in met een carré confituur snijder van 6 cm breed. Doreer tweemaal en plaats in de koelkast.
     
  • Breng 500 g van de compote aan op de banden en blijf 2 cm van de zijkant.
  • Bevochtig de blote stukken met water. Trek de gesneden rasters open en plaats ze over de compote. Plak de boorden aan elkaar en plaats in de koelkast. Plaats de banden op bakpapier.
  • Bak af op geperforeerde bakplaten, gedurende 45 minuten op 190°C.
  • Laat afkoelen en werk af met de opgewarmde abrikozengelei.
  • Snijd in vierkanten en werk de boorden af met wat bloemsuiker.
500 g neutrale spiegel voor warme verwerking 50 g abrikozenpuree  voldoende bloemsuiker
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Carré confituur appel-abrikoos
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact