Corman
  • Bakker-Banketbakker

Appelflap

  • Een origineel recept van Ludovic Chesnay & Rony Parijs
  • Recept berekend voor 40 stukjes
  • 4 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Roomboter 82 % V.G. - 10 kg Blok Roomboter 82 % V.G. - Plak Room Sélection 35 % V.G.
1
1

Bladerdeeg

  • Meng de bloem, de melkerijboter, het zout met de azijn en het water, met behulp van de deeghaak. Bol het deegstuk op en laat rusten in de koelkast.
  • Rol het deegstuk uit tot een rechthoek. Sluit de toerboter in en start het toeren.
310 g bloem T45 (14 % proteïnegehalte) 940 g bloem T55 (ongeveer 11% proteïnegehalte) 25 g zout 550 g water 25 g azijn 125 g Roomboter 82 % V.G. – 10 kg Blok 1000 g Roomboter 82 % V.G. – Plak
2
2

Appelcompote

  • Snijd de appels in kleine blokjes.
  • Stoof alle ingrediënten samen onder deksel.
  • Wanneer ze halfzacht zijn haal je er 900 g appelblokjes uit en stoof je de rest verder tot een compote.
  • Meng er de halfzachte appelblokjes onder en bewaar in de koelkast.
3200 g Pink Lady-appels 220 g blonde cassonade suiker 3 vanillestokken 3 kaneelstokjes
3
3

Dorure: dooiers, room en melk

  • Meng alle ingrediënten samen
200 g eidooiers 50 g Room Sélection 35 % V.G. 50 g melk
4
4

Samenstelling

  • Geef 5 enkele toeren en respecteer de rusttijden.
  • Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van 2,5 mm en steek de flappen uit met behulp van een getande uitsteker.
  • Bevochtig met water en een borsteltje de rand van de flappen. Spuit 50 g appelcompote in het midden. Plooi dicht en sluit de boorden.
  • Laat rusten in de koelkast. Draai ze om en druk ze lichtjes aan. Doreer ze tweemaal en geef ze insnijdingen. Prik een stoomgaatje en bak ze in een geventileerde oven op 170°C gedurende ongeveer 35 minuten.
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Appelflap
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact