Corman
  • Bakker-Banketbakker

Mueslikoek

  • Een origineel recept van Alexandre Morsomme
  • Recept berekend voor 20 stukjes
  • 5 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Room Sélection 35 % V.G. Roomboter 82 % V.G. - 10 kg Blok Roomboter 82 % V.G. - Plak
1
1

Rijstpap

  • Kook de rijst in het water op laag vuur tot al het water verdampt is.
  • Breng de crème, de melk, de suiker en de vanille samen aan de kook.  
  • Voeg de rijst toe aan het mengsel en kook verder op laag vuur.               
  • Stop met koken zodra de consistentie romig genoeg is.                
1000 g rijst 1500 g water 400 g suiker QS g vanille 1500 g Room Sélection 35 % V.G. 3500 g melk
2
2

Abrikozenconfituur

  • Meng de droge componenten samen.
  • Meng het droge mengsel met de abrikozenpulp en laat een nacht rusten.            
  • Breng de confituur aan de kook.                  
  • Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
1000 g abrikozenpulp 600 g suiker 15 g groene pectine 5 g
3
3

Muesli

(Topping)

  • Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar om te voorkomen dat de geschaafde amandelen breken.
  • Bewaart een week in de koelkast of gedurende langere periode in de diepvriezer.
100 g geschaafde amandelen 100 g gehakte hazelnoten 100 g havermoutvlokken 100 g zonnebloempitten 50 g geraspte kokos 100 g suiker QS eiwit
4
4

Croissantdeeg

1153 g deeg

  • Meng alle ingrediënten samen in 1ste versnelling, gedurende 10 minuten. Kneed gedurende 4 minuten in 2de versnelling. Deeg naar 24°C.
  • Bol het deeg op en laat voorrijzen gedurende 30 minuten.
  • Rol het deeg uit tot 7 mm.                            
  • Bewaar in de koelkast.                                 
  • De volgende dag in de koelkast laten ontdooien.                
  • Begin het toeren en sluit de toerboter in het midden van het deeg in. Geef aansluitend 2 dubbele toeren. Laat het deeg minimum 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit tot een einddikte van 3,5 mm en versnijd in rechthoeken van 9 cm x 15 cm.
670 g sterke bloem 53 g suiker 13 g melkpoeder 13 g zout 17 g invertsuiker 33 g gist 67 g Roomboter 82 % V.G. – 10 kg Blok 281 g water 300 g Roomboter 82 % V.G. – Plak
5
5

SAMENSTELLING

  • Spuit met een spuitzak (spuitmond 12 mm) een lijntje rijstpap (kan op voorhand gespoten en ingevroren worden) en een dun lijntje abrikozenconfituur.
  • Rol op, zonder aan te spannen, zoals een chocoladebroodje.
  • Laat 3 uur rijzen op 25°C.
  • Doreer en leg voorzichtig de muesli op de koeken.                        
  • Bak af op 175°C gedurende 18 minuten.                            
  • Laat afkoelen en werk ze af met decorsuiker.             
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Mueslikoek
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact