Corman
  • Bakker-Banketbakker

Croissants met amandel

  • Een origineel recept van La Maison de l'Excellence
  • Recept berekend voor 55 stukjes
  • 4 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Roomboter 82 % V.G. - 10 kg Blok
1
1

Amandelroom

  • Maak een room met de boter, de Cream Cheese en de suiker, voeg het amandelpoeder toe, de bloem en vervolgens beetje bij beetje de eieren
277 g Roomboter 82 % V.G. – 10 kg Blok 278 g Soft Style Cream Cheese Elle & Vire Professionnel® 555 g suiker 555 g ei 555 g pure amandelpoeder 84 g bloem T55
2
2

Sirop vanille

200 g bruine suiker 550 g water 4 g vanillepoeder
3
3

Macaronade

  • Meng de ingrediënten en bewaar in de koelkast.
684 g suiker 190 g bloem 228 g eiwitten
4
4

Samenstelling en afwerking

  • Snijd de croissants doormidden. Doordrenk de twee helften met de vanillesiroop (aan de binnen- en de buitenkant).
  • Garneer met 40 g amandelroom. Glaceer de croissants met de lauwe macaronade (40°C) op een rooster, laat uitlekken. Voeg de amandelschilfers toe en vervolgens de poedersuiker.
  • Bak gedurende 10 minuten op 170°C en vervolgens nog 10 minuten op 160°.
Corman tip

Vervang de amandelschilfers door sesamzaadjes voor wat variatie. Aarzel niet om croissants van de vorige dag te gebruiken. Die absorberen de siroop beter, zonder te verbrokkelen!

300 g geschaafde amandelen QS bloemsuiker
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Croissants met amandel
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact