Corman
  • Bakker-Banketbakker

Cupcakes met 3 soorten botercrème

  • Recept berekend voor 25 stukjes
  • 3 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Roomboter 82 % V.G. - 10 kg Blok Room Sélection 35 % V.G.
1
1

Cakebeslag

  • Smelt de boter naar 40 °C.
  • Meng de cream cheese met de room en voeg de honing en de suiker toe.
  • Meng tot een glad beslag.
  • Voeg de eieren één voor één toe.
  • Meng de bloem met het bakpoeder en meng vervolgens onder het mengsel van de eieren en de suiker. Meng goed.
  • Voeg de gesmolten boter toe en meng tot een glad beslag.
230 g eieren 300 g suiker 30 g honing 300 g Roomboter 82 % V.G. – 10 kg Blok 140 g Elle et Vire Professionnel® French Cream Cheese 350 g bloem 10 g bakpoeder 100 g Room Sélection 35 % V.G.
2
2

Botercrème

  • Breng de melk en de vanille aan de kook.
  • Meng het eigeel met de suiker.
  • Giet het mengsel bij de kokende melk en maak een crème anglaise (verwarm naar 83 °C).
  • Laat afkoelen naar 30 °C.
  • Klop de boter luchtig met een klopper en voeg beetje bij beetje de crème anglaise toe tot je een luchtige massa krijgt.

Voeg toe naar wens:

  • 200 g donkere chocolade
  • 80 g pistache praliné
  • 175 g hazelnoot praliné
675 g Roomboter 82 % V.G. – 10 kg Blok 175 g melk 200 g Room Sélection 35 % V.G. 60 g eidooiers 180 g suiker  Voldoende vanille
3
3

Samenstelling en afwerking

  • Giet het cakebeslag in de cupcake vormen.
  • Verwarm een geventileerde oven voor op 180 °C.
  • Bak op 175 °C gedurende 20 tot 25 minuten.
  • Laat volledig afkoelen.
  • Spuit een dubbele roos op de cupcakes met de op smaak gebrachte botercrème.
Corman tip

De cupcakes kunnen enkele dagen worden ingevroren als ze goed zijn verpakt. Ook al zijn ze versierd met de botercrème. Ontdooien in de koelkast gedurende 12 uur, daarna op kamertemperatuur.

Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Cupcakes met 3 soorten botercrème
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact