Corman
  • Bakker-Banketbakker
  • Horeca

Exotisch gebak

  • 5 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Sculpture 30,2 % V.G.
1
1

Kokos dacquoise

  • Klop de eiwitten op, meng het eiwitpoeder met 2/3 van de suiker en voeg al kloppend toe.
  • Meng de xanthaangom met 1/3 van de suiker en voeg toe op het laatste moment.
  • Meng de bloemsuiker, het amandelpoeder, de bloem, het maïszetmeel en de geraspte kokos, voeg toe aan de meringue.
165 g eiwitten 1,6 g eiwitpoeder 0,3 g xanthaangom 65 g suiker 110 g pure amandelpoeder 150 g bloemsuiker 33 g bloem 33 g maïszetmeel 43 g geraspte kokos
2
2

Sculpture mangomousse

  • Verwarm 1/3 van de mangopuree met de suiker. Voeg de gelatinemassa toe en laat smelten.
  • Voeg de resterende 2/3 van de mangopuree toe. Bij 30°C mag de opgeklopte Sculpture erbij.
90 g mangopuree 10 g suiker 13 g (1,85 g gelatinepoeder 200 BLOOM + 11,15 g water) 110 g Sculpture 30,2 % V.G.
3
3

Sculpture kokosmousse

  • Verwarm de kokosnootpuree met de suiker. Voeg de gelatinemassa toe. Laat in de koelkast afkoelen naar 20 °C en voeg de opgeklopte Sculpture toe.
85 g kokosnootpuree 10 g suiker 7 g (1 g gelatinepoeder 200 BLOOM + 6 g water) 95 g Sculpture 30,2 % V.G.
4
4

Vers fruit versiering

1 vruchten naar keuze (aardbeien, dragon fruit, kiwi, lychee, mango, enz.)
5
5

Samenstelling

  • Plaats een (niet ingevette) ring van 20 cm diameter, 3-4 cm hoog, op een bakpapier.
  • Spuit aan de binnenkant tegen de ring 2,5 cm hoge bollen van de kokos dacquoise en eindig in het midden met een 1 cm dikke laag. Gebruik een spuitzak met een gladde spuitmond nr. 13 
  • (260 g per ring).
  • Bak in een geventileerde oven op 150°C gedurende 30 minuten. Laat afkoelen in de diepvriezer en gebruik een scherp mes om het los te snijden uit de vorm. 
  • Spuit 110 g van de mangomousse in het midden van de dacquoise. Snij het dragon fruit in blokjes van 1,5 cm en steek 50 g van de blokjes verspreid in de mangomousse. 
  • Gebruik een spuitzak met een Saint-Honoré spuitmond en decoreer de kokosmousse rond de dacquoise. 
  • Vul het midden op met Sculpture en versier met een mengeling van vers fruit.
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Exotisch gebak
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact