Hokkaido Mille-feuille

Meng de bloem, de boter, het zout, de azijn en het water met de menghaak. Bol het deeg op en laat rusten in de koelkast. Rol het deeg uit, sluit de toerboter in en start het toeren. Geef 5 enkele toeren en respecteer de rusttijden. Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm en snijd in 3 stukken van 60 x 40 cm. Laat dan rusten in de koelkast.
Snijd de noribladen met een schaar in repen van 4 x 0,4 cm. Bestrijk één kant van het bladerdeeg met eiwit en plak er de norirepen op. Bak op Silpain® in een geventileerde oven op 160 °C gedurende ongeveer 40 minuten, bedekt met bakpapier en een rooster. Laat afkoelen en snijd in rechthoeken van 16 x 3 cm.

Vorm met een meloenboller balletjes van de komkommer en snijd de rest en brunoise. Klop de cream cheese op. Roer er de mierikswortel en limoenrasp onder. Voeg voorzichtig de komkommerbrunoise toe. Bewaar een paar komkommerbolletjes voor decoratie.

Dresseer 40 g van de cream cheese komkommer garnituur tussen twee rechthoeken bladerdeeg. Werk elke mille-feuille af met 35 g gesneden gerookte zalm, 5 komkommerbolletjes en 3 takjes dille.