Kramiek

Maak een voordeeg met het water, de melk, de gist, de eieren en de helft van de bloem. Meng en laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Voeg daarna het zout, de suiker en de rest van de bloem toe. Meng en wanneer alles bij elkaar is, start je het kneden. Voeg de boter in blokjes toe na 2 minuten. Kneed naar een mooi glutenraam. De deegtemperatuur zal tussen de 27 °C en de 30 °C zitten. Wanneer deze temperatuur bereikt is voeg je de koude geweekte rozijnen toe. Meng deze eronder en haal het deeg uit de kuip.

Geef voorrijs van 30 minuten en plooi daarna het deeg in. Weeg deegstukken af volgens de maat van de vormen. Bol en geef 10 minuten rust. Bol daarna een tweede keer of steek lang voor een andere vorm.

Plaats het deeg in ingevette vormen of op een bakplaat en geef narijs van 1 uur op 30 °C en 80% luchtvochtigheid. Bak op 180 °C gedurende 30 minuten (of volgens de afmetingen van de vormen).