Corman
  • Bakker-Banketbakker

Krokante mille-feuille met witte chocolade banketbakkerscrème

  • 3 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Roomboter 82 % V.G. - 10 kg Blok Roomboter 82 % V.G. - Plak Sculpture 30,2 % V.G.
1
1

Bio-bladerdeeg

  • Maak een deeg met alle ingrediënten behalve de sterke bloem en de boterplak.
  • Leg de boterplak in het midden van het deeg en sluit goed af.
  • Geef 5 enkele toeren.
500 g bloem 75 g Roomboter 82 % V.G. – 10 kg Blok 15 g Maldon zeezout 200 g water 40 g eigeel 5 g witte wijnazijn 150 g sterke bloem 500 g Roomboter 82 % V.G. – Plak
2
2

Banketbakkersroom met witte chocolade

  • Meng alles samen en breng aan de kook.
  • Voeg, op het einde, de witte chocolade toe.
  • Bewaar in de koelkast.
1000 g melk 180 g suiker 1 zeste citroen 1 stokje kaneel 2 teentjes vanille 220 g eigeel 70 g verdikkingsmiddel (Gelcrem Hot) 80 g couverture van witte chocolade
3
3

Opbouw

  • Snijd bandes gekarameliseerd bladerdeeg van 3,5 cm breedte en op de gewenste lengte.
  • Dresseer de banketbakkersroom op een band bladerdeeg, dek af met een band bladerdeeg en herhaal de procedure nog een laatste keer (in totaal zijn er drie lagen bladerdeeg en twee lagen banketbakkersroom).
  • Maak een slagroom met de Sculpture, de suiker en de vanille. Garneer de mille-feuilles met de slagroom en vers fruit.
 QS Sculpture 30,2 % V.G.  QS suiker  QS vanille
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Krokante mille-feuille met witte chocolade banketbakkerscrème
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact