- Bakker-Banketbakker
De Klassetaart
- Recept berekend voor 6 stukjes
- 3 voltooiingsstappen
Corman-producten gebruikt voor het recept
1
1
Zanddeeg
- Meng de boter met het amandelpoeder, de poedersuiker, de bloem en het zout. Voeg vervolgens de eieren toe. Laat het deeg in de koelkast rusten.
- Rol het uit tot een dikte van 2 mm en plaats ze in de cirkels.
- Laat de taartbodems rusten.
720 g
bloem (T45) 300 g
bloemsuiker 120 g
pure amandelpoeder 4 g
zout 420 g
Boter Extra 82 % V.G. 140 g
eieren
2
2
Muntfondant
- De boter zacht maken. Vervolgens geleidelijk de poedersuiker, het amandelpoeder, de bloem en de eieren toevoegen. Nadien de lauwe Sculpture toevoegen waarin u vooraf de munt hebt laten trekken.
- Op elke taartbodem 150 g van het mengsel uitstrijken.
- Laat bakken gedurende 30 minuten op 150 °C op een Silpain®-vel.
150 g
Boter Extra 82 % V.G. 150 g
bloemsuiker 170 g
pure amandelpoeder 10 g
fijngehakte munt 20 g
bloem (T55) 160 g
eieren 60 g
Sculpture 30,2 % V.G.
3
3
Samenstellen en versieren
- Snijd de ananas in staafjes en plaats deze in het midden van de taartbodempjes.
- Breng de taartgelei aan en werk af met de limoenzeste en de gemalen peper.
- Klop de 500 g Sculpture op met de suiker en versier er de taartjes mee met behulp van een Saint-Honoré-spuitmondje.
1000 g
ananas in blik 200 g
heldere taartgelei 2
zesten van limoen
Timut-peper 500 g
Sculpture 30,2 % V.G. 40 g
suiker