Corman
  • Bakker-Banketbakker

De Klassetaart

  • Recept berekend voor 6 stukjes
  • 3 voltooiingsstappen
Corman-producten gebruikt voor het recept
1

1

Zanddeeg

  • Meng de boter met het amandelpoeder, de poedersuiker, de bloem en het zout. Voeg vervolgens de eieren toe. Laat het deeg in de koelkast rusten.
  • Rol het uit tot een dikte van 2 mm en plaats ze in de cirkels.
  • Laat de taartbodems rusten.
720 g bloem (T45) 300 g bloemsuiker 120 g pure amandelpoeder 4 g zout 420 g Boter Extra 82 % V.G. 140 g eieren
2

2

Muntfondant

  • De boter zacht maken. Vervolgens geleidelijk de poedersuiker, het amandelpoeder, de bloem en de eieren toevoegen. Nadien de lauwe Sculpture toevoegen waarin u vooraf de munt hebt laten trekken.
  • Op elke taartbodem 150 g van het mengsel uitstrijken.
  • Laat bakken gedurende 30 minuten op 150 °C op een Silpain®-vel.
150 g Boter Extra 82 % V.G. 150 g bloemsuiker 170 g pure amandelpoeder 10 g fijngehakte munt 20 g bloem (T55) 160 g eieren 60 g Sculpture 30,2 % V.G.
3

3

Samenstellen en versieren

  • Snijd de ananas in staafjes en plaats deze in het midden van de taartbodempjes.
  • Breng de taartgelei aan en werk af met de limoenzeste en de gemalen peper.
  • Klop de 500 g Sculpture op met de suiker en versier er de taartjes mee met behulp van een Saint-Honoré-spuitmondje.
1000 g ananas in blik 200 g heldere taartgelei 2 zesten van limoen Timut-peper 500 g Sculpture 30,2 % V.G. 40 g suiker