Corman
  • Bakker-Banketbakker

Macarons met meerdere vullingen

  • Recept berekend voor 75 stukjes
  • 7 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Room Sélection 35 % V.G. Roomboter 82 % V.G. - 10 kg Blok
1
1

Macaron beslag

  • Meng het amandelpoeder en de bloemsuiker. Zeef om een fijner poeder te krijgen.
  • Verwarm in een kookpot het water en de suiker naar een siroop van 110°C.
  • Klop in de kom van een staande mixer de eiwitten (1) met een snuifje zout.
  • Giet geleidelijk aan de siroop van 110°C op de opgeklopte eiwitten (1) en laat 5 minuten draaien op matige snelheid. De temperatuur van de meringue moet dalen tot ongeveer 45°C.
  • Voeg de koude eiwitten (2) toe aan de meringue en meng tot ze goed zijn opgenomen in de warme eiwitten (1). Meng tot een gladde meringue.
  • Voeg de gezeefde mengeling van amandelpoeder en bloemsuiker toe. Meng door de meringue.
  • Meng tot je een gladde massa krijgt. Het moet vloeibaar zijn, maar niet te lopend.
495 g pure amandelpoeder 495 g bloemsuiker 495 g suiker 165 g water 165 g eiwit (1) 165 g eiwit (2) 1 snuifje zout
2
2

Verwerking en afbakken

  • Spuit de macarons op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak 14 tot 16 minuten op 140°C.
  • Schuif de macarons met het bakpapier op een propere en koude ondergrond.
3
3

Basisvulling

(vanille)

  • Verwarm de melk, de suiker (1) en de vanille tot het kookpunt.
  • Meng ondertussen de suiker (2), het eigeel en de Maïzena tot een gladde massa.
  • Giet de massa bij de warme melk en maak een banketbakkerscrème.
  • Plaats de crème in een propere kom en dek af tot tegen de massa.
  • Laat afkoelen naar 28°C.
  • Maak de boter zacht in de kom van een staande mixer. Klop tot een luchtige boter en voeg beetje bij beetje de banketbakkerscrème toe tot je een lichte crème krijgt.
375 g melk 200 g suiker (1) 1 vanillestokjes 25 g suiker (2) 125 g Room Sélection 35 % V.G. 80 g eidooiers 40 g maïzena 500 g Roomboter 82 % V.G. – 10 kg Blok
4
4

Kokosvulling

  • Meng de Malibu rum met de geraspte kokos en voeg het geheel toe aan de opgeklopte crème.
1 50 g 75 g geraspte kokos
5
5

Hazelnoot pralinévulling

  • Meng de hazelnoot praliné pasta met de crème tot een gladde massa.
1 150 g hazelnoot-praliné
6
6

Speculoosvulling

  • Meng de gemalen speculoos met de crème tot een gladde massa.
1 150 g speculoospoeder
7
7

Samenstelling

  • Breng de schalen samen volgens hun grootte. Vul.
  • Laat afkoelen in een koelkast op 15°C gedurende de nacht om de smaak en de textuur van de macarons te verbeteren.
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Macarons met meerdere vullingen
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact