Corman
  • Bakker-Banketbakker

Millefeuille

  • Een origineel recept van Clément Nadeau & Rony Parijs
  • Recept berekend voor 6 mensen / 8 stukjes
  • 4 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Traditionele Boter 82% V.G. - Blok Geconcentreerde Extra boter 99,9 % V.G. - Plak Room Sélection 35 % V.G.
1
1

Bladerdeeg Corman boter 99%

  • Meng de bloem, de boter (1), het zout met de azijn en het water met de deeghaak.
  • Bol op en laat rusten in de koelkast.
  • Rol het deegstuk uit tot een rechthoek en plooi de toerboter in.
  • Vouw dicht en start het toeren.
1160 g bloem T55 (ongeveer 11% proteïnegehalte) 380 g bloem T45 (14 % proteïnegehalte) 31 g zout 620 g water 30 g azijn 155 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 1000 g Geconcentreerde Extra boter 99,9 % V.G. – Plak
2
2

Vanille banketbakkersroom

  • Maak een banketbakkersroom op de traditionele manier.
1335 g melk 265 g suiker 65 g cremepoeder 65 g bloem T55 (ongeveer 11% proteïnegehalte) 265 g eidooiers 2 vanillestokjes
3
3

Lichte vanillecrème

  • Maak de banketbakkersroom glad.
  • Klop de room op en voeg voorzichtig toe aan de banketbakkersroom.
1800 g vanille banketbakkersroom 1200 g Room Sélection 35 % V.G.
4
4

Afwerking

  • Geef 3 enkele toeren en respecteer de rusttijden. Laat rusten in de koelkast.
  • Geef nog 2 enkele toeren en bestrooi de binnenkant, voor het dichtvouwen, met een beetje poedersuiker en laat rusten in de koelkast.
  • Rol uit tot een dikte van 3 mm. Snijd in stukken van 60 cm lang en laat rusten.
  • Bak ze op bakpapier in een vloeroven op 190°C of in een geventileerde oven op 170°C. Bak gedurende 10 minuten en plaats er dan een geperforeerde bakplaat op tot het einde van de baktijd (ongeveer 30 minuten).
  • Haal uit de oven, bestrooi met een laagje poedersuiker en laat vervolgens karameliseren in een hete oven (ongeveer 210°C).
  • Snijd gekarameliseerde vierkanten van 14 cm per zijde en laat afkoelen.
  • Spuit 175 g van de lichte vanillecrème, met behulp van een spuitmond van 12 mm diameter, op het oppervlak van een van de vierkanten.
  • Plaats een tweede vierkant, druk lichtjes aan en spuit opnieuw 175 g crème.
  • Plaats een laatste vierkant met de karamelzijde naar boven.
  • Versier met poedersuiker en met behulp van een sjabloon.
 QS bloemsuiker
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Millefeuille
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact