Corman
  • Bakker-Banketbakker

New York Monkey Bread

  • Een origineel recept van Rony Parijs
  • 4 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Sculpture 30,2 % V.G. Room Sélection 35 % V.G. Roomboter 82 % V.G. - 10 kg Blok
1
1

Gebruik van restjes croissantdeeg

(1200 g)

  • Bewaar na het bereiden van croissants of ander gebak de restjes croissantdeeg koud of bevroren tot gebruik.
  • Bekleed een geperforeerde bakplaat met Silpain. Vet de binnenkant van cirkels/ringen licht in met boter en bestrooi met suiker. Leg de cirkels op de bakplaat.
  • Snijd de restjes croissantdeeg in kleine blokjes van 1 x 1 cm. Verdeel 100 g deeg gelijkmatig in elke cirkel.
  • Laat ongeveer 100 minuten rijzen.
  • Bak in een heteluchtoven gedurende ongeveer 18 tot 20 minuten tot goudbruin. Laat 5 minuten afkoelen en verwijder de cirkels.
  • Laat volledig afkoelen voordat je de Monkey Breads vult.
2
2

Lichte vanillecrème vulling

  • Verwarm 1/3 van de banketbakkerscrème tot 40 °C en voeg de gesmolten gelatinemassa toe. Roer tot de gelatine volledig gemengd is met de banketbakkerscrème.
  • Voeg 1/3 van de banketbakkerscrème toe aan het eerste mengsel en meng goed. Voeg de rest van de banketbakkerscrème toe tot een glad mengsel.
  • Voeg Sculpture toe en mix tot een lichte vanillecrème.
  • Bewaar in de koelkast tot gebruik.
300 g Banketbakkerscreme met vanille 10 g gelatinemassa 125 g Sculpture 30,2 % V.G.
3
3

Toffee karamel vulling

  • Giet het water in een steelpan en voeg de suiker en glucose toe. Maak er een lichte karamel. Verwarm ondertussen de room tot kookpunt.
  • Voeg de kokende room toe aan de lichte karamel en meng goed. Breng de karamel weer aan de kook en voeg de blokjes boter toe. Meng tot de blokjes volledig zijn opgelost in de karamel. Voeg de vanillezaadjes toe en roer. Laat afkoelen tot 50 °C en meng opnieuw.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar in de koelkast.
  • Garneer de Monkey Breads met de karamel op kamertemperatuur.
190 g suiker 40 g water 40 g glucose 200 g Room Sélection 35 % V.G. 100 g Roomboter 82 % V.G. – 10 kg Blok 1/2 klein vanillestokje
4
4

Samenstelling en afwerking

  • Gebruik 35 g lichte vanillecrème en 25 g toffee karamel om elk Monkey Bread te vullen.
  • Gebruik een Bismarck mond om de vullingen in het midden van het brood aan te brengen.
  • Gebruik een beetje getempereerde melkchocolade om een gestreepte decoratie op het oppervlak te maken. Werk af met een paar dotjes karamel, wat harde toffee en eventueel een snufje Maldon zout.
  • Bewaar de Monkey Breads in een gekoelde vitrine!
Corman tip

Door de vullingen en decoratie te veranderen, creëer je in een handomdraai een nieuw product. Ga met de seizoenen om je klanten geïnteresseerd te houden. Een frisse limoencrème gaat goed samen met een gebakken meringue in de zomer, terwijl je in de winter misschien de voorkeur geeft aan een koffiecrème en steranijskaramel.

Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - New York Monkey Bread
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact