Corman
  • Bakker-Banketbakker
  • Chocolatier
  • Chocolatier

Nihonshu Bombón

  • 1 voltooiingsfase
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Room Sélection 35 % V.G.
1
1

Nihonshu ganache

  • Smelt de twee soorten chocolade. Verwarm de room met de glucose en giet in 3-4 keer over de halfgesmolten chocolade.
  • Meng met een staafmixer en controleer vervolgens de temperatuur van de ganache. Bij 70 °C, giet er de sake en het melkeiwit bij 28 °C toe.
  • Vul de vormen. Dek ze af en voeg, voordat de chocolade volledig is uitgekristalliseerd, de sesam en het zout toe.
  • Dek af en laat volledig kristalliseren, dan haal uit de vormen.
500 g Room Sélection 35 % V.G. 150 g glucose 60 DE 400 g extra bittere donkere chocolade 67% 200 g melkchocolade 40% 120 g Japanse sake van goede kwaliteit 1,5 g melkeiwit SOSA  voldoende  voldoende Guérande zeezout
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Nihonshu Bombón
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact