Horeca

Sint-Jakobsnoten en groenten gebakken in gebruinde boter met een saus van citroen en bieslook

3 voltooiingsstappen

Recept downloaden

1

Schil de babywortel en kleine bietjes en kook ze in het sinaasappelsap.
Blancheer de andere groenten. Dompel hiervoor de groenten in gezouten kokend water. Zodra ze gaar zijn, laat ze afkoelen in ijswater.
Braadt de gekookte en afgekoelde groenten in een pan met hete gebruinde boter en draai ze voorzichtig om.

1 babywortel 2 kleine rode bietjes Voldoende sinaasappelsap 3 broccolistukjes 4 extra fijne boontjes Voldoende Vloeibare gebruinde boter 99,9 % V.G.

2

Kies 3 mooie, verse Sint-Jakobsnoten. Spoel met water en droog af in papieren doekjes om zoveel mogelijk spoelwater te verwijderen en het water tijdens het bakken niet te mengen met de boter, gekruid met peper en zout.
Bak de Sint-Jakobsnoten aan beide zijden goudbruin in de hete gebruinde boter.

3 Sint-Jakobsnoten 1 eetlepel Vloeibare gebruinde boter 99,9 % V.G. 1 snufje zout 1 snufje peper

3

Laat de zure room inkoken, voeg het sap van een halve citroen, wat citroenrasp en bieslook toe en breng op smaak.
Meng het geheel tot een stabiel saus ontstaat.

Voldoende zure room 1 citroen sprietjes bieslook