Corman
  • Bakker-Banketbakker

Broodje met gezouten boter

  • Een origineel recept van Rony Parijs
  • Recept berekend voor 60 stukjes
  • 4 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Roomboter 82 % V.G. - 10 kg Blok Roomboter 82 % V.G. - Plak Room Sélection 35 % V.G.
1
1

Koekendeeg

  • Los de gist op in het koude water. Meng de bloem, het zout, de suiker, het melkpoeder, de honing, de boter (in blok) en de in het water opgeloste gist in 1ste versnelling, gedurende 5 minuten.
  • Kneed 8 minuten in 2de versnelling. Bol het deeg op en laat voorrijzen gedurende 15 minuten.
  • Plooi het deeg in en rol het uit op 40 x 60 cm. Bewaar afgedekt in de koelkast gedurende de nacht.
1773 g bloem T45 (14 % proteïnegehalte) 32 g zout 150 g suiker 90 g melkpoeder 60 g honing 900 g water 90 g gist 100 g Roomboter 82 % V.G. – 10 kg Blok 1000 g Roomboter 82 % V.G. – Plak
2
2

Mengeling suiker en Maldon zoutkristallen

  • Verfijn de zoutkristallen en meng de ingrediënten samen.
200 g suiker 8 g Maldon zeezout
3
3

Dorure: dooiers, room en melk

  • Meng de ingrediënten samen.
200 g eidooiers 50 g Room Sélection 35 % V.G. 50 g melk
4
4

Verwerking en afbakken

  • Rol het boter uit tot een dikte van 7mm. Versnijd in banden van 6 cm lang. 
  • Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm. Versnijd in deeglapjes van 16 x 8 cm.
  • Plaats een staafje bevroren boter aan de basis en leg er een hoopje suiker/zoutmengeling naast. Gebruik ongeveer 3 g per broodje.
  • Maak de bovenkant en de sluitkant lichtjes vochtig zodat ze beter dicht blijven. Rol de broodjes op en zorg ervoor dat de suiker tegen de boter zit.
  • Bewaar in de diepvries of plaats ze dadelijk op plaat om ze te laten rijzen.
  • Laat ze 1u45 rijzen op 28°C. Laat ze daarna 15 minuten opstijven in de koelkast en doreer ze daarna.
  • Bak ze af op 170°C gedurende 17 minuten. Laat ze volledig afkoelen en werk ze af met decorsuiker.
1000 g Roomboter 82 % V.G. – Plak  voldoende bloemsuiker
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Broodje met gezouten boter
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact