Corman
  • Bakker-Banketbakker

Browniechocoladebroodjes

  • Een origineel recept van Rony Parijs
  • Recept berekend voor 60 stukjes
  • 4 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Traditionele Boter 82% V.G. - Blok Boter Express 82 % V.G. - Plak
1
1

Croissantdeeg

  • Los de gist op in het water. Meng de bloem, de suikers, het zout, de traditionele boter, het melkpoeder en de in water opgeloste gist gedurende 5 minuten op de 1e snelheid. Kneed gedurende 6-7 minuten op de 2e snelheid om het deeg op 24-25 °C te krijgen.
  • Rol uit in een rechthoek van 40 x 60 cm en zet gedurende 20 minuten in de koelkast om het deeg zo snel mogelijk af te koelen. Laat vervolgens temperen in de koelkast op 3 °C.
  • Verwerk de toerboter in het deeg. Geef 2 dubbele toeren en laat 30 minuten rusten en afkoelen in de koelkast.
1770 g sterke bloem 870 g water 90 g melkpoeder 140 g suiker 45 g invertsuiker 160 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 36 g zout 26 g verbeteraar (voor meer dan 10 dagen invriezen) 1000 g Boter Express 82 % V.G. – Plak
2
2

Vulling van chocoladebrownies

  • Snijd de onverkochte brownies in staafjes van 8 x 1 x 1 cm.

3
3

Cacaopunch

  • Maak een siroop met de ingrediënten. Laat de siroop afkoelen voor gebruik. Dompel de browniestaafjes in de siroop.
  • Leg ze op een Silpat® siliconemat en bewaar ze in de diepvriezer tot u ze gebruikt.
120 g water 100 g suiker 35 g cacao poeder 15 g chocolade 58%
4
4

Samenstelling en afwerking

  • Rol het croissantdeeg uit tot 2,8 mm dik en maak een rechthoek van 33 cm breed. Verdeel in rechthoeken van 8 x 16 cm. Leg een staafje diepgevroren brownie op de korte basis van elke rechthoek. Rol het deeg lichtjes op en leg op elke rechthoek een staafje chocolade om de chocoladesmaak te versterken en de broodjes knapperig te maken.
  • Laat gedurende 1 uur 45 minuten rijzen op 28 °C en 78% vochtigheid. Bak gedurende 15-18 minuten in een heteluchtoven op 175 °C.
  • Laat afkoelen en versier met een laagje getemperde chocolade, voor een knapperig effect. Bestrooi met wat cacaopoeder.
60 staafjes chocolade
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Browniechocoladebroodjes
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact