Corman
  • Bakker-Banketbakker

Notenbroodje

  • Een origineel recept van Ludovic Chesnay & Rony Parijs
  • Recept berekend voor 60 stukjes
  • 4 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Traditionele Boter 82% V.G. - Blok Boter Express 82 % V.G. - Plak
1
1

Croissantdeeg

  • Los de gist op in de koude melk.
  • Meng de twee soorten bloem, het zout, de suiker, de in blokjes gesneden boter en de in melk opgeloste gist, in de kom van een deegkneder in eerste versnelling gedurende 5 minuten. Kneed in tweede versnelling gedurende 8 minuten.
  • Maak een deegbal en laat 1 uur rijzen.
  • Plooi het deeg in, rol uit tot een rechthoek en plaats een nacht in de koelkast.
835 g bloem T55 (ongeveer 11% proteïnegehalte) 835 g bloem T45 (14 % proteïnegehalte) 65 g gist 860 g melk 30 g zout 200 g suiker 165 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 1000 g Boter Express 82 % V.G. – Plak
2
2

Notenvulling

  • Mix in de Robot coupe, de geroosterde hazelnoten, de walnoten, de hele amandelen, de suiker, de kaneel en het oranjebloesem water.
  • Voeg de koude boter in blokjes toe en mix tot een homogene massa.
  • Voeg het gezeefde poedersuiker en de licht geroosterde gehakte amandelen toe en meng ze onder de massa met een pottenlikker.
150 g geroosterde hazelnoten 150 g walnoten 25 g hele amandelen 60 g suiker 2 g kaneelpoeder 5 g oranjebloesem water 75 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 50 g bloemsuiker 75 g licht geroosterde gehakte amandelen
3
3

Dorure met melk en eigeel

  • Meng de ingrediënten samen.
150 g eidooiers 150 g melk
4
4

Verwerking en afbakken

  • Spuit met een gladde spuitmond van 10 mm diameter lange banden van de notengarnituur. Plaats in de diepvriezer en snijd interieurs van 8 cm lang.
  • Plooi de toerboter in en geef 1 toer in 4. Geef vervolgens een enkele toer en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Rol uit tot een dikte van 3 mm en snijd in rechthoeken van 8 x 16 cm.
  • Rol de notenbroodjes op met de interieurs. Bewaar in de diepvriezer of laat ze dadelijk rijzen gedurende 1uur 45 minuten op 28°C. Laat ze 15 minuten opstijven in de koelkast en doreer.
  • Bak in een geventileerde oven op 170°C gedurende ongeveer 17 minuten.
  • Laat afkoelen en bestrooi met wat poedersuiker.
 voldoende gehakte hazelnoten  voldoende zemelen  voldoende bloemsuiker
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Notenbroodje
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact