Corman
  • Bakker-Banketbakker

Palmiers

  • Een origineel recept van Jonathan Léger
  • Recept berekend voor 60 stukjes
  • 2 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Boter Express 82 % V.G. - Plak
1
1

Bladerdeeg

  • Meng de bloem, de boter in blokjes, het zout en de azijn met het water, met behulp van de deeghaak. Bol het deeg op en laat rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit tot een rechthoek.
  • Sluit de toerboter in en start het toeren.
310 g bloem T45 (14 % proteïnegehalte) 940 g bloem T55 (ongeveer 11% proteïnegehalte) 25 g zout 550 g water 25 g azijn 125 g boter 1000 g Boter Express 82 % V.G. – Plak
2
2

Opbouw

  • Geef 3 enkele toeren en respecteer de rusttijden.
  • Geef daarna nog 2 enkele toeren en strooi er ruim wat suiker tussen.
  • Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en een breedte van 45 cm. Laat het deeg even ontspannen en snijd het vervolgens in banden van 85 cm. Plooi het deeg vanuit de buitenkanten, in de lengte, per 13 cm naar binnen tot het deeg gesloten is.
  • Rol even aan met de rolstok. Plaats terug in de koelkast. Snijd stroken van 1,5 cm breedte.
     
  • Plaats ze terug in de koelkast gedurende minstens 2 uur (de suiker zal smelten tot een siroop).
  • Plaats ze op een ingevette bakplaat. Bak ze af op 190°C gedurende ongeveer 25 minuten. Als ze half gebakken zijn draai je de palmiers om, zo krijgen ze een gelijke kleur aan de beide kanten.
900 g suiker
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Palmiers
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact