Pastéis de Corman

Recept downloaden

Corman-producten gebruikt voor het recept

Verwarm de melk, de helft van de suiker, het kaneelstokje, het vanillestokje en de citroenzeste op 50 °C. Laat 30 minuten trekken. Meng de eierdooiers met de rest van de suiker en de maïzena.
Giet de melk door een puntzeef, zodat je alleen de op smaak gebrachte melk overhoudt.
Breng de melk aan de kook en giet een kleine hoeveelheid op het mengsel van eierdooiers. Meng goed en giet alles op de kokende melk. Maak een banketbakkerscrème. Voeg de boter in blokjes toe en meng tot ze volledig in de warme massa is opgenomen. Mix gedurende 2 minuten. Laat lauw worden.

1000 g melk 200 g suiker 200 g eidooier 100 g maïszetmeel 1 vanillestokje 1 citroenzeste 1 stok kaneel 100 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok

Leg de restjes bladerdeeg op elkaar, met wat water ertussen. Rol uit tot 5 mm en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Rol uit tot 3,5 mm en laat opnieuw 30 minuten rusten in de koelkast. Rol uit tot maximaal 1,5 mm (de laatste dikte) en laat 15 minuten rusten in de koelkast. Hou je aan de maximale dikte van 1,5 mm, om te vermijden dat er te veel bladerdeeg in de bak- vormen komt te zitten. Steek het deeg uit in cirkels van 10 cm diameter en leg ze in bakvormen voor pastéis de Nata. Druk lichtjes aan en laat rusten. Druk vervolgens stevig aan om het deeg goed te spreiden in de vormen. Snijd het eventuele teveel aan deeg weg. Zet de bakvormen in de diepvriezer. Maak de pastéiscrème zacht en spuit ongeveer 60 g in elke diepgevroren vorm.
Bak in de heteluchtoven gedurende 6 minuten op 210 °C, en nog eens 6 minuten op 180 °C.
Laat een paar minuten afkoelen in de bakvormen. Haal de pastéis uit de vormen en laat verder afkoelen op een rooster.

Crème voor pastéis