Corman
  • Bakker-Banketbakker

Patchwork

  • Een origineel recept van Jonathan Léger
  • Recept berekend voor 55 stukjes
  • 3 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Boter Extra 82 % V.G. Boter Extra 82 % V.G. - Plak
1
1

Croissantdeeg

  • Los de gist op in de koude melk. Meng de bloem, het zout, de suiker, de boter in blokjes en de in de koude melk opgeloste gist in 1ste versnelling, gedurende 5 minuten. Kneed in 2de versnelling gedurende 8 minuten.
  • Bol het deeg op en laat 1 uur rusten.
  • Plooi het deeg in en rol uit tot een rechthoek. Laat rusten in de koelkast gedurende de nacht.
835 g bloem T55 (ongeveer 11% proteïnegehalte) 835 g bloem T45 (14 % proteïnegehalte) 65 g gist 860 g melk 30 g zout 200 g suiker 165 g Boter Extra 82 % V.G. 1000 g Boter Extra 82 % V.G. – Plak
2
2

Citrus suiker

  • Meng de ingrediënten samen.
150 g blonde cassonade suiker 5 g citroenzeste 100 g geschaafde amandelen
3
3

Verwerking en afbakken

  • Sluit de toerboter in het deeg en geef één dubbele toer en één enkele toer. Laat 30 minuten rusten in de koelkast. Rol uit tot een dikte van 3 mm en snijd in blokjes van 1 x 1 cm.
  • Vul ingevette ringen met 70 g van de blokjes. Dit kan ook met resten van het croissantdeeg.
  • Bewaar in de diepvriezer of laat dadelijk rijzen gedurende 2 uur op 28°C.
  • Besprenkel met wat gesmolten boter en bestrooi met de citrus suiker mengeling.
  • Bak af op 165°C gedurende ongeveer 20 minuten.
  • Laat afkoelen en decoreer de gebakken producten op een halve kant met wat bloemsuiker.
200 g Boter Extra 82 % V.G.  voldoende bloemsuiker
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Patchwork
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact