Corman
  • Bakker-Banketbakker

Pompadour gebak

  • Recept berekend voor 20 stukjes
  • 7 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Sculpture 30,2 % V.G.
1
1

Génoise

  • Warm de eieren met de suiker op tot 40 °C en klop tot het mengsel is afgekoeld. Voeg de gezeefde bloem toe.
  • Smeer uit over een bakplaat van 30 x 40 cm en bak af gedurende 10 minuten op 180 °C.
  • Steek cirkels uit van 6 cm diameter.
200 g eieren 125 g suiker 125 g bloem
2
2

Passievruchtensiroop

  • Breng het water met de suiker aan de kook en voeg de passievruchtenpuree toe.
  • Laat afkoelen, dan de génoise met de siroop doordrenken.
  • Plaats in de diepvries.
50 g passievruchtenpuree 70 g water 40 g suiker
3
3

Mango compote

  • Breng de heldere taartgelei aan de kook met het limoensap en de passievruchtenpuree. Voeg de mangoblokjes en de limoenzeste toe en laat koken gedurende 2 minuten. Voeg vervolgens de gelatinemassa toe.
  • Giet telkens 25 g mango compote in halve bollen van 4 cm diameter en de rest uit over de génoise die u voordien hebt gedrenkt met passievruchtensiroop.
  • Plaats in de diepvries en snijd cirkels van 5 cm diameter uit.
375 g heldere taartgelei 10 g limoensap 40 g passievruchtenpuree 105 g gelatinemassa 500 g mango in blokjes 1 zesten van limoen 5 g passievruchtensiroop
4
4

Diplomaten room

  • De banketbakkersroom eerst loskloppen.
  • Nadien het vanillepoeder, de gelatinemassa en de 500 g Sculpture, die u vooraf hebt opgeklopt tot een ‘bec d’oiseau’ textuur (wanneer u de klopper verwijdert, vormt er zich een vogelbek), toevoegen.
300 g banketbakkerscrème 500 g Sculpture 30,2 % V.G. 2 g vanillepoeder 56 g gelatinemassa
5
5

Sculpture-versiering

  • Klop samen op tot een ‘bec d’oiseau’ textuur (wanneer u de garde verwijdert vormt er zich een vogelbek).
500 g Sculpture 30,2 % V.G. 40 g suiker
6
6

Wit velveteffect

  • De cacaoboter en de witte couverture smelten en mengen.
400 g cacaoboter 600 g witte couverture
7
7

Samenstellen

  • Doe 25-30 g crème diplomaat in Flexipan® vormen (ref1331 K50). Plaats er de cirkels Génoise in met mango compote en strijk glad. Plaats in de diepvries. Haal uit de vorm en spuit de wit velours erop.
  • Plaats een halve bol van mango compote op een schijfje van witte chocolade van 5 cm diameter. Prik er een tandenstoker in om ze samen te houden en breng vervolgens een roos van de gesuikerde Sculpture aan met behulp van een spuitzak en bloemblad-spuitmond.
  • Plaats ten slotte een beetje bladgoud- of zilver op elk taartje.
10 witte velours 20 schijfjes witte chocolade van 5 cm diameter 2 stukjes bladgoud of -zilver
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Pompadour gebak
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact