Sablé Breton met frambozen en pistache

• Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur.
• Meng de zachte boter met de suiker en de vanille tot een glad beslag.
• Meng de bloem met het bakpoeder en het zout, dan meng onder het boterbeslag.
• Voeg als laatste de dooiers toe en meng kort.
• Leg het deeg tussen 2 vellen bakpapier en rol uit tot 7mm dikte.
• Laat opstijven in de koelkast gedurende een paar uur.
• Steek cirkels uit op de maat van de ringen waar in je ze zal bakken.
• Bak ze af op 180 °C tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze afkoelen in de ringen. Wanneer ze nog lauw-warm zijn neem je de ringen weg.
• Laat volledig afkoelen voor je ze gaat decoreren met de mascarponecrème en vers fruit. 
  • Kleine koekjes: 9 minuten afbakken
  • Kleine taartjes: 11 minuten afbakken
  • Grote taartschijven: 13 minuten afbakken

• Kook de room met de vanillestok.
• Klop ondertussen de dooiers op met de suiker tot een ruban.
• Voeg beide samen en roer af tot 83 °C.
• Smelt de gelatinemassa en voeg toe.
• Meng er de pistache pasta onder.
• Meng tot een egale massa.
• Laat afkoelen en geef 12 uur rust.
• Na het rusten de massa goed loskloppen.
• Voeg de mascarpone toe en klop verder tot een gladde massa. 

Gelatine massa = 100 g gelatinepoeder van vis, 200 BLOOM, mengen met 600 g koud water. 60 minuten laten staan en vervolgens alles opwarmen. Terug laten opstijven tot een vaste massa. Neem de benodigde hoeveelheid massa af en smelt ze voor je ze gaat verwerken in een dessert.
 

• Laat de Sablé Bretons volledig afkoelen.
• Breng een laag creme suisse aan in het midden van de taart en blijf 1,5 a 2 cm van de boord.
• Breng de frambozen aan op de creme en rorg ervoor dat ze mooi op 1 lijn rond gaan op het gebak. Een mooie aanlijning geeft een mooier en strakker gebak.
• Vul nu het binnenste van de taart.