Bakker-Banketbakker

Suikerbrood

Een origineel recept van Clément Nadeau & Rony Parijs
Recept berekend voor 10 stukjes
3 voltooiingsstappen

Recept downloaden

Corman-producten gebruikt voor het recept

Traditionele Boter 82% V.G. - Blok

Maak een Poolish met de bloem (730 g van T45 en 270 g van T55), de melk, de eieren en de gist.
Meng en laat ongeveer 30 minuten rusten op kamertemperatuur (23/25°C).
Voeg de suiker, het zout en de bloem (730 g van T45 en 270 g van T55) toe en meng met de deeghaak in eerste versnelling gedurende 6 minuten. Kneed in tweede versnelling gedurende 6 minuten.
Voeg de boter (330 g) toe in eerste versnelling gedurende 9 minuten en kneed in tweede versnelling gedurende ongeveer 5 minuten (tot een 27°C).

730 g bloem T45 (14 % proteïnegehalte) 270 g bloem T55 (ongeveer 11% proteïnegehalte) 130 g eieren 1165 g melk 155 g gist 730 g bloem T45 (14 % proteïnegehalte) 270 g bloem T55 (ongeveer 11% proteïnegehalte) 110 g suiker 31 g zout 330 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 770 g parelsuiker 110 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok

Meng de ingrediënten samen.

140 g melk 140 g eidooiers

Weeg 10 deegstukjes van 65 g en laat ze voorrijzen. Bol ze op en plaats ze in de koelkast.
Meng de parelsuiker met de zachte boter (110 g) en verwerk ze onder de rest van het deeg. Verdeel in 10 deegstukken van 420 g en bol ze op.
Rol de kleine deegstukjes zonder suiker uit tot schijven van 16 cm diameter.
Wikkel elk deegstuk van 420 g in het uitgerolde deegstukje. Bol ze op en plaats ze (met de sluiting naar beneden) op een bakpapier.
Laat 45 minuten rijzen op 26°C. Doreer met een borstel, maak 2 insnijdingen in het oppervlak van de brioche en versier met wat parelsuiker.
Bak in een geventileerde oven op 175°C gedurende ongeveer 25 minuten.

Suikerbrood

Briochedeeg

Dorure met melk en eigeel

Verwerking en afbakken

Suikerbrood

Briochedeeg

Dorure met melk en eigeel

Verwerking en afbakken

Meer recepten om inspiratie op te doen