Corman
  • Bakker-Banketbakker
  • Chocolatier
  • Chocolatier

Perentaartje met chocolade

  • Een origineel recept van Giambattista Montanari
  • Recept berekend voor 3 stukjes
  • 4 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Room Sélection 35 % V.G. Traditionele Boter 82% V.G. - Blok
1
1

Basis van chocolade en peer

  • Meng het paneermeel, de cacao, de suiker, de honing en de bakpoeder met de room. Klop de eieren, de perenmoes en de boter tot een gladde textuur. Voeg er tot slot het mengsel van de eerste ingrediënten aan toe.
750 g Room Sélection 35 % V.G. 150 g Broodkruim 45 g Cacao 90 g fijne kristalsuiker 30 g acaciahoning 10 g bakpoeder 210 g eieren 125 g peer puree 30 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok
2
2

Hazelnootcrème

  • Smelt de chocolade naar 45 °C, voeg de hazelnootpasta toe en tempereer naar 26 °C.
150 g melkchocolade 46% 65 g hazelnootpasta
3
3

Crumble

  • Mix de eerste 6 ingrediënten in de machine met de platte menghaak. Smelt de boter op 45 °C en giet al roerend over de andere ingrediënten. Het mengsel 12 uur in de koelkast bewaren voor gebruik. Voor het bakken door een grove zeef zeven, op bakpapier leggen en op 175 °C gedurende ongeveer 16 minuten bakken.
500 g sterke bloem 390 g rietsuiker 100 g hazelnootmeel 4 g bakpoeder 6 g citroenrasp 2 vanillestokjes 450 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok
4
4

Samenstelling

  • Giet het mengsel van chocolade en peer in vormen van 18 cm diameter (480-500 g per vorm) en bak ongeveer 50 minuten op 180 °C. Zet na het bakken in de koelkast en haal het afgekoelde mengsel vervolgens uit de vormen.
  • Giet 60 g hazelnootcrème in dezelfde vormen en bedek met de afgekoelde basis van chocolade en peer. Zet in de koelkast.
  • Haal de taarten uit hun vorm en keer ze om, zodat de hazelnootcrème bovenaan komt, en versier ze met crumble en een plakje gedroogde peer.
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Perentaartje met chocolade
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact