Tsoureki (Grieks Paasbrood)

Verwarm de melk naar 45 °C en meng er de gist en de suiker onder. Laat 10 minuten rusten en voeg dan toe aan de bloem. Meng 5 minuten in 1ste versnelling en daarna 3 à 4 minuten in 2de versnelling. Laat ongeveer 30 minuten rusten op kamertemperatuur tot het deeg in volume heeft verdubbeld.

*Mastiek is een specifieke smaak uit Griekenland. Het zijn harsdruppels van de Mastiek boom die en zeer speciale smaak geven aan dit briochebrood. Ze komen, onder beschermde oorsprong benaming, van het eiland Chios en hebben medicinale eigenschappen die de spijsvertering bevorderen. Mastiek hars is ook zeer lekker in ijsbereidingen.

**Mhalep is een aromatisch kruid gemaakt uit een bepaalde kersensoort. Je kan dit ook in Indische speciaalzaken vinden. Dit kruid is populair in India, het Midden-Oosten en Griekenland.

Voeg de sinaasappelzeste toe aan de vloeibare boter. Doe dit best een dagje op voorhand, zo kan alle smaak uit de zeste opgenomen worden. Zeef de geparfumeerde vloeibare boter om de zeste te verwijderen en voeg ze daarna toe aan het deeg. De zeste heeft geen smaak en dus geen meerwaarde meer.

Plooi het voordeeg in en voeg alle ingrediënten toe behalve de honing, het zout en de boters.

Kneed 20 minuten in 1ste versnelling en voeg dan de honing en het zout toe. Voeg nu ook beetje bij beetje de boters toe. Geef het deeg de tijd om deze op te nemen. Wanneer alle boter opgenomen is even kneden in 2de versnelling tot een glad deeg. Haal uit de kom en bol op. Laat afgedekt 30 minuten voorrijzen.

Weeg stukken af van ongeveer 375 g en bol ze op. Laat 10 minuten rijzen en steek daarna de stukken lang.

Gebruik 3 stukken om een vlecht te maken. Plaats ze op een bakplaat en laat narijzen op 28 °C en 80% luchtvochtigheid gedurende 45 à 50 minuten.

Doreer de tsourekis en bak ze af op 155 °C gedurende 35 à 40 minuten.