Hartige glaasjes

Snijdt de tonijn in zeer fijne stukjes en plaats in de koelkast. Bak de bloemkoolroosjes kort aan
in de gebruinde boter, haal van het vuur en plaats in de koelkast.
Meng de tonijn en de bloemkoolroosjes met olijfolie en kruid af met de fleur de sel en de timut peper.
Voeg de gehakte kumquat, Balsamicoazijn en zwarte sesamzaadjes toe en meng goed.

Meng alle ingrediënten samen. Laat afgedekt infuseren gedurende de nacht. Giet door een
puntzeef. 
Klop de geïnfuseerde Sculpture op. Gebruik een spuitzak met een ronde spuitmond en vul deze met de opgeklopte Sculpture.

Gebruik 40 g tonijntartaar per glas.
Plaats het gedroogde sneetje brood en spuit een bolletje geïnfuseerde Sculpture.
Decoreer met de blaadjes en bloemetjes.

Bak de blokjes kip aan in de geroosterde Corman boter. Haal van het vuur als ze aangekleurd zijn.
Snij de ananas, mango, appel in blokjes en de banaan in schijfjes. Fruit de ajuin aan en voeg dan het fruit toe. Bak alles kort aan.
Voeg het currypoeder en de geraspte en geroosterde kokosnoot toe, meng goed.
Deglaceer met de Sculpture.
Voeg het sap en de zeste van de limoen toe.
Kruid af met een snuifje suiker, zout en peper.
Laat ongeveer 10 minuten koken.
Haal de kippenblokjes er uit, mix de saus en giet ze door een puntzeef.
Meng de kip met de saus en laat opstijven.

Gebruik 50 g van de kip met curry per glas.
Verdeel de ananas, mango en appelblokjes en een paar kokosnootschaafsels.
Versier met koriander en muntblaadjes.

Giet de erwten in koud water en breng aan de kook.
Kruid af met suiker, zout en peper.
Kook gedurende 3 à 4 minuten, mix en giet door een puntzeef.
Controleer de kruiding en voeg een paar druppels Tabasco® saus toe.
Meng goed en plaats in de koelkast.

Meng de Sculpture met de mierikswortel en kruid af.
Laat afgedekt infuseren in de koelkast gedurende de nacht.
Voeg de azijn en opgeklopte Sculpture toe.
Bewaar in de koelkast.

Gebruik 40 g van de gazpacho van erwten per glas.
Voeg een paar blokjes schelvis en croutons toe.
Werk af met de mierikswortel espuma en versier met de erwtenscheuten en lookbloemetjes.